第三章_食物与健康_1.pptVIP

一旦发生，必须迅速进行抢救。以催吐、洗胃和导泻为主，可用2%碳酸氢钠中和胃内毒素 目前对此尚无特效解毒药，只能对症处理 新鲜河豚鱼应先去除头、充分放血，去除内脏、皮后，肌肉经反复冲洗，加2% Na2CO3处理24小时，经鉴定合格后方准出售 预防措施 最有效的方法是将河豚鱼集中加工处理，禁止零售 同时应大力宣传教育，使群众认识河豚鱼、了解河豚鱼有毒，提高对河豚鱼危害性的认识，以防误食中毒的发生 2. 鱼类引起的组胺中毒 鱼类引起的组胺中毒是由于不新鲜或腐败的鱼中，含有一定数量的组胺，加上人体过敏体质，造成一种类过敏性食物中毒 这种类过敏类食物中毒，和鱼的品种密切相关，一般以海产鱼中的青皮红肉鱼类，如鲐巴鱼、狮鱼、竹荚鱼、金枪鱼等较为常见 有毒成分及中毒机理 组氨酸 无色杆菌、摩氏摩根菌所产生的脱羧酶 组胺 毛细血管扩张、支气管收缩，导致一系列中毒反应 表现为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、头晕、胸闷、心跳加快、血压下降。有时可出现曛荨麻疹，咽喉烧灼感，个别患者可出现哮喘 临床表现与急救 中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快 潜伏期很短，一般仅数分钟至数小时 一般不发烧，病人在1~2日内恢复健康 可采用抗组胺药物和对症治疗的方法。常用药物为口服盐酸苯海拉明，静脉注射10%葡萄糖酸钙，同时口服维生素 C 预防鱼类引起的组胺中