第四章《生命中的基础有机化学物质》课件.pptVIP

* 一、油脂的成分 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。 R1 — COO — CH2  R2 — COO — CH  R3 — COO — CH2 — — 天然油脂大多为混甘油酯。 单甘油酯:R1＝R2＝R3时（即烃基相同） 混甘油酯:R1≠R2≠R3时（即烃基不相同） 从结构上油脂属于酯类有机物 按R种类分： 当R是饱和烃基时：熔点较高，室温下呈固态 一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COOH 当R是不饱和烃基时：熔点较低，室温下呈液态 一般是植物油，如油酸C17H33COOH 油 脂 按是否饱和分： R1 — COO — CH2  R2 — COO — CH  R3 — COO — CH2 — — 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸，m.p.69℃ 油酸，m.p.13℃ b. 油脂的水解 酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油） 硬脂酸 甘油 硬脂酸甘油酯 常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应