华中农业大学 食品微生物学 第七章食物中毒PPT.ppt

第 七 章;第一节 概述;1996年 日本发生 出血性大肠埃希氏菌O157：H7 2000年 日本 雪印事件; 中国 5万人/年 食物中毒 死亡300人 武汉市 1999年 食物中毒 23起 ; 武汉市 1999年 食物中毒 23 起 毒鼠强 8 起 34.78% 细菌 5 起 21.74% 四季豆 4 起 17.39% 有机磷农药 3 起 13.04% 其他 3 起 ;一、食物中毒概念;（联合国粮农组织） 食源性疾病是一组重要的传染病和中毒性疾病。;2、食物中毒（food poisoning ） （GB14938-94）摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病统称为~;二、食物中毒诊断依据（特点） Diagnostic criteria of food poisoning 1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的食品，未食用者不发病；停止食用该种食品后，发病很快停止。 2、同起食物中毒事件中，病人的临 床表现相似。 3、潜伏期一般较短。（爆发式） 4、一般没有人与人之间的直接传染。 5、从中毒食品和病人的生物样品中检出能引起与中毒临床表现一致的病原 ;三、食物中毒分类;第二节 细菌性食物中毒;细菌性食物中毒的发生 与不同区域饮食习惯相关 美国 日本 中国;（一）细菌性食物中毒 流行病学特点;（二）细菌性食物中毒发生的原因 1、污染 2、不良卫生习惯 3、食品不正确地贮存;细菌性食物中毒发病机制： 感染型 毒素型 混合型;细菌性食物中毒发病机制 感染型食物中毒： 被食用的食物内含有大量的致病菌，进入人体后大量生长繁殖，然后引起中毒。 毒素型食物中毒： 细菌先在食物内生长繁殖，然后产生毒素，食用后引起中毒。 混合型食物中毒： ;（三）细菌性食物中毒 的防治原则;a.迅速排出毒物 排毒：催吐、洗胃、清肠、 导泻 采样：血液、吐泻物、粪便.. 报告：法定报告单位 发生单位、接???治疗单位 报告给卫生行政部门 12h ;中毒人数 30人 ， 6h 同级人民政府 上级卫生行政部门 中毒人数 100人、死亡1人 6h 报卫生部、同级人民政府 上级卫生行政部门 发生在学校、会议期间 6h 报卫生部、同级人民政府 上级卫生行政部门 ;b.对症治疗 c.特殊治疗： 抗生素 补液 抗毒素血清;2、预防原则;第三节 葡萄球菌食物中毒;1894年 J.Denys 1914年 Barber; 1996年，31个种， 与食品有关18个种 凝固酶阳性或阴性菌株都可能产生肠毒素 凝固酶阳性菌株产生耐热核酸酶;一、生物学特点;2、培养特点 营养要求不高 需氧或兼性厌氧 20~30%CO2中，利于肠毒素产生 最适生长温度37℃ 生长温度7~47.8 ℃ 10~46 ℃产生肠毒素 ;最适pH6~7， 在pH4.0~9.8可生长 耐盐性极强 7~10% NaCl 20%NaCl中可生长 ;菌落特征 普通琼脂平板 37℃ 24~48h 圆形、凸起、光滑、湿润、边缘整齐、不透明的菌落 1~2mm 产生脂溶性色素：金黄色、白色、 柠檬色 ;血平板 产生透明溶血环;卵磷脂高盐平板