实验一 膳食调查PPT.pptVIP

营养与食品卫生学实验一、膳食调查与评价;实习目的;;营养调查的目的、内容和组织;;膳食调查;一、膳食调查内容;二、调查对象与时间;三、膳食调查方法;（一）称量(重)法;称重法步骤;食物消耗记录表;（二）查账法（记账法）;食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量（液体可用量） 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。 人数纪录;（三）膳食回顾法;（四）食物频数法;;食物重量折算参照表;;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;膳食调查计算 食物成分表中营养素含量均为100g食物中的含量，注意换算。 蛋白质来源比例（优质蛋白质的比例不少于30％） 能量来源分配比例 一日三餐的能量分配 ;;膳食营养的评价标准;食物的分类;膳食结构总体评价流程图;程序1：分类排序记录食物;;程序3：评价膳食结构;程序4：评价食物数量;二、膳食营养素的计算方法;一份菜肴中营养素的计算方法;2、根据食物成份表计算各原料的营养素含量 ;3、菜肴中单一营养素总含量的计算;4、计算该菜肴中各种营养素的总含量;食物成分表的使用方法 利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。; 250克花蛤提供的能量为： 250 × 0.46×(45/100)=51.75(kcal);营养与食品卫生学实验一一日膳食回顾与膳食评价