平衡膳食的合理营养PPT.ppt

4、确定全天副食数量和种类 （1）确定全天副食蛋白质的需要量 计算主食中含有的蛋白质数量，用总蛋白质数量减去主食中蛋白质，即为副食应提供的蛋白质量。 已知大米和小麦粉蛋白质含量分别为7.7%， 10.4%，则 主食中蛋白质含量＝82×7.7%＋340×10.4% ＝42g 副食中蛋白质的含量＝79－42 = 37g 食谱编制 （2） 计算全天副食的需要量和确定原料品种。 选择的动物性食物和豆制品分别为猪里脊，鸡蛋（60g），牛奶（250g）和豆腐，且已知猪里脊、鸡蛋、牛奶及豆腐的蛋白质含量分别为20.2%，12.8%，3.0%，12.2%。副食中蛋白质的3/4应由动物性食物供给，1/4应由豆制品供给： 动物性食物应含蛋白质质量＝37×75％＝28g 豆制品应含蛋白质质量＝37×25％＝9g 豆腐质量＝9÷12.2%=74g 猪肉（里脊）质量=（28－60g×12.8%－250×3.0%)÷20.2% ＝63g 食谱编制 （3）配备蔬菜：设计蔬菜的品种和数量，如西芹，油菜等。主要增加维生素和矿物质 （4）确定烹调用油的量：已知猪里脊的脂肪含量为7.9%，鸡蛋为11.1%，牛奶为3.2%，豆腐为4.8%，大米