情景5：功能食品的功能学质量检验PPT.pptVIP

情景6：功能食品的功能学质量检验;利用生物基因技术直接改良物种，使人类所食用的主食和蔬菜更富营养。 这种趋势顺应了人类对食品安全不断增强的要求，更加利于人体吸收。;第一节 功能食品质量控制的必要性和主要内容;根本上保护消费者权益，促进其健康有序发展 规范保健食品市场的必要措施 ;二、功能食品质量控制的主要内容 生产过程中的质量控制 制定系列措施、方法和技术要求。 严格的质量检测规范 对终产品进行严格的质量检验。 完善的质量监督管理体系;技术转让或合作生产的，应提交与《保健食品批准证书》的持有者签订的技术转让或合作生产的有效合同书； 生产条件、生产技术人员、质量保证体系的情况介绍； 三批产品的质量与卫生检验报告。 ;功能食品生产对工厂的要求 符合食品企业通用卫生规范(GB14881-1994)规定。 对厂址与环境的要求； 对厂房的要求； 对卫生设施的要求； ;功能食品生产的工艺要求 必须合理、稳定、成熟，具有工业化生产的可操作性 不能对产品的功能产生不利影响 要求工艺简捷、高效与技术、设备先进 ;功能食品生产的设备要求 设备必须符合生产工艺的要求 设备不得对产品质量造成不良影响 ;第三节 建立和完善质量控制管理体系;质量控制管理的建设要求 建立质量控制的保证体系 ISO9000——国际标准组织； GMP——良好操作规范； HACCP——危害分析关键控制点 质检部门技术设施的建设要求 确保基建符合要求 保证常规设施的数量和质量 ;第十一章 功能食品的检验规范;第一节 功能食品检验内容与方法;有效成分的检验 含有一种或几种有效物质进行检验。 安全性毒理学评价 《食品安全性毒理学评价程序》中的检验指标、方法和要求同样适用于功能食品。 功能学的检验 用规范化检验方法得出阳性即有效的检验结果。;HACCP中定期与不定期检验。 产品的稳定性是质量的重要评价指标之一。;制定检验方法规范的原则 符合中华人民共和国食品卫生； 体现功能食品的概念； 有效编制功能食品质量为目标。 ;功能食品检验规范主要有： 食品卫生标准中食品卫生检验方法，理化部分； 食品卫生检验方法微生物部分； 食品安全性毒理学评价程序和方法； 保健食品功能学评价程序和检验方法； 保健(功能)食品通用标准(GB16740-1997)。 ;第二节 作为普通食品的检验内容与方法;理化检验与营养成分分析 一般理化性质的检验 酸度、pH、温度、粒度(粉碎程度)、折射率、硬度、疏松性、保水性等。 化学组成与营养成分分析 基本成分全分析：水分、粗蛋白质、粗脂质、总碳水化物、灰分的检测。 营养成分分析：水分、蛋白质、非蛋白氮、各种游离氨基酸、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等。 ;一类或几类、一种或几种营养素分析：蛋白质、脂质、碳水化合物、无机盐与微量元素、维生素、膳食纤维。 非营养素的食物成分分析：类黄酮、皂苷、植物固醇、鞣酸、色素、芳香物质、茶碱、咖啡因、呈味物质；动物性食品中的含氮浸出物，肽类、核苷酸等。 ;有毒、有害成分的分析检验 砷、铅、汞、铜等有害金属； 粮豆为原料的功能食品进行黄曲霉毒素B1及农药残留量检测； 油脂类功能食品进行酸价、过氧化值、羰基价、非食用油成分的检验； 酒精为原料或赋型剂的功能食品(如药酒等)要进行甲醇、杂醇油、醛类等检验；;饮料或口服液等要进行防腐剂、酸度、甜味剂等项目的检验； 其他。 食品微生物检验 菌落总数、大肠菌群、致病菌及霉菌含量等项目。;第三节 功效成分或活性物质的检验;对功效成分检验方法的要求 选用检验方法的原则 选用国家标准或行业标准规定的方法； 注意方法的专属性和可控性； 操作简单、仪器易得、灵敏度和准确度高、重复性好的方法。 注意方法的先进性。 ;进行检验方法学的考察 条件和方法 测定条件的选择 线性关系的考察 测定方法的稳定性 重现性试验 回收率测定 灵敏度考察;常检的功效成分 皂苷(人参皂苷、红景天皂苷、绞股皂苷等)、多糖(虫草多糖、灵芝多糖、香菇多糖、枸杞多糖等)、低聚糖、总黄酮等。 ;第四节 食品安全性毒理学检验;评价程序一般为： 第一阶段(急性毒性试验) ↓ 第二阶段(遗传毒性试验等) ↓ 第三阶段(亚慢性毒性试验) ↓ 第四阶段(慢性毒性试验，包括致癌试验)?;第一阶段：急性毒性试验 指经口急性毒性。 目的是了解被检物的毒性强度和性质，可能的靶器官，为蓄积性和亚慢性试验的剂量选择提供依据。 第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验和短期喂养试验。 ;遗传毒性试验：目的是对受试物的遗传毒性及是否具有致癌性进行筛选。 传统致畸试验：是了解受试物对胎仔是否具有致畸作用。 短期喂养试验：第一、二阶段毒性试验，短