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酱业市场材料整理 一、定义 传统的酱类产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的，具有特殊色、香、味的调味品。随着西方的一些饮食习惯在中国的兴起，新兴的酱类产品开始大规模出现，其附加值远高于中国的传统酱类制品。 二、品类 调味酱作为调味品的一个重要品类，近年来也在借助调味品行业的发展而快速发展。随着我国餐饮业的发展和消费者饮食需求的日益丰富，目前市场上常见的调味酱品类已有辣椒酱、甜面酱、黄豆酱、香菇酱、蕃茄酱、果酱等十几种。 三、市场  据铭泰数据研究中心预测，调味酱占调味品总量的6%左右，调味酱作为调味品中的重要品类，近年来借助行业的发展快速发展。 调味品行业年平均增长速度超过20%（见图1），而实际上某些品类的增长超过30%。 调味酱2007年年销售规模60亿元；2008年的增长速度在15%左右，将达到70亿元。 四、行业特点 高密度覆盖性、品类的多元性、需求的差异性以及 通路的复杂性，在快消品中也难逢对手。形态袖珍、市场广袤、低成本、低门槛、低附加值、消费周期长、收益稳定、卷入度高、品类庞杂、渠道丰满。 ——这一切属性的集聚，使得这个行业呈现出一种活着容易、长大困难、山头林立、一盘散沙的态势。 五、行业现状 1、品牌时代已经来临 自2003年以来调味品行业进入了高速发展的阶段，近5年行业年增长率达20%左右，已连续十年实现年增长幅度超过10%以上。目前调味品行业总产量已超过1000万吨，2007年，调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值914亿元，同比增长27.9%，预示着调味品行业的品牌时代已经来临。 2、三道坎 2.1 1.局限在区域市场以下是调味酱的主要产销地分布（见表2）：为什么这些优质的产品都局限在区域市场？问题在于这些产品只有产地品牌，而没有产品品牌，消费者选择时是根据产地进行，或者是根据产品类型进行，而对于产品品牌却并不在意，这意味着消费者在消费过程中是相对盲目的，没有人告诉他该选择什么品牌。调味酱产品要想快速发展，必须走出区域市场。如果企业不想发展，在自己的区域市场生存没有问题，但中国有句古话“没有远虑必有近忧”，当前中国的调味酱市场还远远没有整合，各自为战，随着行业的快速发展，调味酱一定也会被整合，到那时候再想走出区域将成为企业的奢望。 2.2 是品类但没有形成品牌调味酱只有产地品牌，而没有产品品牌是行业共识。现在一些先行的企业已经通过打造品牌，走出了低层次竞争，并且成为某个调味酱品类的第一（比如老干妈辣椒酱）。说到辣椒酱，我们就能够想到老干妈，为什么能想到，因为企业重视品牌的打造，通过品类品牌的打造，企业得到了发展。调味酱类产品目前有几百种，这么多的品类分布在不同区域由不同企业生产销售，这对于中小型企业的发展来说是一个最好的机会，通过打造某类调味酱，成为那个类别的第一，这就是未来的竞争力。所以，从品类发展向品牌发展是当前调味酱生产企业快速成长的途径之一。 2.3 产品定位模糊产品定位要与当前消费者的心理和消费动向相结合。产品只有符合消费者的消费心理，才能够在消费者的心里扎根。目前调味酱产品大部分都是一种历史的传承，没有脱去传统酱类产品的外衣，这与当前的健康消费观念相脱节。对于传统的产品，要从包装、产品概念、销售渠道进行重新定位；而对于新品类产品，如沙拉酱、番茄酱等，就要从当前消费者最为关注的健康方面着手，去引导消费者。另外，产品针对哪些消费者要界定清楚，不要想着把所有消费者一网打尽，当前的消费者复杂多变，企业可以通过产品细分，开发出针对不同消费群体的产品，比如针对年轻女性的沙拉酱，美容诉求，润肠诉求可能引起她们的购买兴趣，而对于热衷于做菜的女性消费者，产品能否为她所炒的菜更加美味才可能是她真正关心的。 六、调味酱的市场竞争情况 总体上处于低附加值的粗放式竞争状态。局部作战，区域混战 当前调味酱没有形成更大范围的品牌，几乎是分散在中国各个区域，这种局限性决定了企业的产品走不远，更不能形成品牌影响力。 低成本、低门槛、低附加值、消费周期长是调味品行业的显著特点，这导致了企业不可能在成长期投入大量的广告成本。调味品品牌之间的竞争还局限于价格、品类、渠道等单个营销环节上，但从市场竞争发展趋势看，整合品牌营销是调味品竞争的必然阶段。 当前的市场格局依然是区域化发展为主。随着整个调味品行业的发展，未来企业间的整合还会继续，行业格局形成的时候，调味酱这个品类的格局才可能形成。目前来看，至少需要10年时间才能形成更为集中的品牌。消费市场的扩大会促使整个调味品市场规模的扩大，而企业间的竞争也将更为激烈。 六、行业趋势 1、向高档化发展的趋势 中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的