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2018年度中考生物(通用)教学课件:第九单元生物技术第一节日常生活中的生物技术
第一节 日常生活中的生物技术 第九章 生物技术 PK中考 * 知识详解 * 知识详解 1.发酵食品的制作 ⑴制作原理:主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸,使之大量繁殖,分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。 ⑵制作过程:(发酵温度一般控制在30℃左右) 灭菌 接种 密封 发酵 (消除杂菌) (引入菌种) (活菌) * 知识详解 酸奶的制作 利用乳酸菌发酵 * 知识详解 ①在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖 牛奶250g 蔗糖25g 加糖是为乳酸菌提供生长的能量 * 知识详解 ②加热 ③放入凉水中降温至42℃左右 消毒 使下一步加入的乳酸菌存活 * 知识详解 ④将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中 * 知识详解 ⑤密封瓶口,形成无氧环境,放到30℃左右的地方发酵,约4小时牛奶凝结后,即可食用 密封瓶口:便于乳酸菌的生长繁殖 * 2.常见的发酵食品 毛霉 醋酸杆菌 曲霉 知识详解 * 知识详解 乳酸菌 酵母菌 * 发酵食品的优点: ①具有独特口味、丰富营养 ②是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品 ③含有大量益生菌,可改善肠道功能 ④提高人体对营养素的利用率 知识详解 * 知识详解 3.食品保存技术 ⑴食物腐烂的主要原因 微生物的大量繁殖 ⑵食品保存 ①保存原理:创设一定的条件,抑制微生物的生长繁殖。 ②保存方法及原理 a.加热(杀死微生物) * 知识详解 b.冷藏、冷冻(降低温度,抑制微生物的繁殖,延长食品保存时间) c.干燥(微生物生活需要水分,降低水分含量,破坏微生物的生存条件) d.真空包装(隔绝了微生物呼吸所需要的空气) e.腌制:利用盐、糖、醋等来保存蔬菜、肉等食物 f.添加食品防腐剂:添加量在国家要求范围内,对人体是无害的 * 知识详解 ⑶果蔬保存 采收后的果蔬,可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。 冰箱保存 * 1.发酵食品的制作 ⑴制作原理 ⑵制作过程(酸奶的制作) ⑶常见的发酵食品 2.食品保存技术 ⑴食品腐烂的主要原因 ⑵食品保存方法及原理 本章小结 * 课堂练习 1.(2017年桐城)发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是( ) A.泡菜﹣醋酸菌 B.酸奶﹣乳酸菌 C.酱﹣多种霉菌 D.米酒﹣酵母菌 2.(2017年丹东)在日常生活中,下列叙述正确的是( ) A 酵母菌发酵可以用来制作酸奶和泡菜 B 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的 C 用冰箱冷藏食品是因为低温能杀死细菌和真菌 D 防腐剂能杀死食品中的细菌,防止食品腐败,可以大量使用 A B * 课堂练习 3.(2017年郴州)人们在生产生活实践中掌握了一些食物的保存方法。咸鱼这种保存方法主要是( ) A.真空包装法 B.巴氏消毒法 C.渗透保存法 D.腌制法 4.(2017年苏州)蔬菜、水果放在冰箱冷藏柜中,贮存时间会更长,其主要原因是低温条件下( ) A.会抑制光合作用 B.可降低水分的蒸发 C.能加快细胞分裂的速度 D.呼吸作用弱,有机物消耗少 D D * 5.(2017年威海)不同的食品可采用不同的保存方法,下列食品与其保存方法的对应关系,错误的是( ) A.水果﹣低温保存法 B.牛奶﹣巴氏消毒法 C.袋装香肠﹣真空包装法 D.果脯﹣晒干脱水法 6.(2017年成都)泡菜是四川人喜爱的佐餐食品,制作泡菜时需要利用的微生物是( ) A.酵母菌 B.蓝细菌 C.乳酸菌 D.青霉菌 7.(2017年玉林)许多食品在制作过程中要利用到真菌或细菌。下列食品的制作利用细菌的是( ) A.泡菜 B.豆豉 C.腐乳 D.酱油 B C A 课堂练习 * 课堂练习 8.(2017年德州)制作泡菜时坛口必须密封,主要是为了( ) A.防止灰尘污染 B.使乳酸菌在缺氧条件下发酵 C.隔绝空气,防止其他菌进入 D.使多种细菌在坛内快速繁殖 9.(2017年宜兴)下列人类对微生物的利用中,合理的是 ( ) A.用酵母菌制作米酒 B.用大肠杆菌酿醋 C.用乳酸菌制作酱油 D.用细菌提取青霉素 B A * 课堂练习 10.(2017年江西)研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下,那么甲、乙、丙分别代表( ) A.氧气、二氧化碳、酒精 B.二氧化碳、酒精、氧气 C.氧气、酒精、二氧化碳 D.酒精、二氧化碳、氧气 A * *
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