2018年度中考生物（通用）教学课件：第九单元生物技术第一节日常生活中的生物技术.ppt

第一节 日常生活中的生物技术 第九章 生物技术 PK中考 * 知识详解 * 知识详解 1.发酵食品的制作 ⑴制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。 ⑵制作过程：（发酵温度一般控制在30℃左右） 灭菌 接种 密封 发酵 （消除杂菌） （引入菌种） （活菌） * 知识详解 酸奶的制作 利用乳酸菌发酵 * 知识详解 ①在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖 牛奶250g 蔗糖25g 加糖是为乳酸菌提供生长的能量 * 知识详解 ②加热 ③放入凉水中降温至42℃左右 消毒 使下一步加入的乳酸菌存活 * 知识详解 ④将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中 * 知识详解 ⑤密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用 密封瓶口：便于乳酸菌的生长繁殖 * 2.常见的发酵食品 毛霉 醋酸杆菌 曲霉 知识详解 * 知识详解 乳酸菌 酵母菌 * 发酵食品的优点： ①具有独特口味、丰富营养 ②是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品 ③含有大量益生菌，可改善肠道功能 ④提高人体对营养素的利用率 知识详解 * 知识详解 3.食品保存技术 ⑴食物腐烂的主要原因 微生物的大量繁殖 ⑵食品保存 ①保存原理：创设一定的条件，抑制微生物的生长繁殖。 ②保存方法及原理 a.加热（杀死微生物） * 知识详解 b.冷藏、冷冻（降低温度,抑制微生物的繁殖，延长食品保存时间） c.干燥（微生物生活需要水分，降低水分含量，破坏微生物的生存条件） d.真空包装（隔绝了微生物呼吸所需要的空气） e.腌制：利用盐、糖、醋等来保存蔬菜、肉等食物 f.添加食品防腐剂：添加量在国家要求范围内，对人体是无害的 * 知识详解 ⑶果蔬保存 采收后的果蔬，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。 冰箱保存 * 1.发酵食品的制作 ⑴制作原理 ⑵制作过程（酸奶的制作） ⑶常见的发酵食品 2.食品保存技术 ⑴食品腐烂的主要原因 ⑵食品保存方法及原理 本章小结 * 课堂练习 1．（2017年桐城）发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是（　　） A．泡菜﹣醋酸菌 B．酸奶﹣乳酸菌 C．酱﹣多种霉菌 D．米酒﹣酵母菌 2．（2017年丹东）在日常生活中，下列叙述正确的是（ ） A 酵母菌发酵可以用来制作酸奶和泡菜 B 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的 C 用冰箱冷藏食品是因为低温能杀死细菌和真菌 D 防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用 A B * 课堂练习 3．（2017年郴州）人们在生产生活实践中掌握了一些食物的保存方法。咸鱼这种保存方法主要是（　　） A．真空包装法 B．巴氏消毒法 C．渗透保存法 D．腌制法 4．（2017年苏州）蔬菜、水果放在冰箱冷藏柜中，贮存时间会更长，其主要原因是低温条件下（　　） A．会抑制光合作用 B．可降低水分的蒸发 C．能加快细胞分裂的速度 D．呼吸作用弱，有机物消耗少 D D * 5．（2017年威海）不同的食品可采用不同的保存方法，下列食品与其保存方法的对应关系，错误的是（　　） A．水果﹣低温保存法 B．牛奶﹣巴氏消毒法 C．袋装香肠﹣真空包装法 D．果脯﹣晒干脱水法 6．（2017年成都）泡菜是四川人喜爱的佐餐食品，制作泡菜时需要利用的微生物是（　　） A．酵母菌 B．蓝细菌 C．乳酸菌 D．青霉菌 7．（2017年玉林）许多食品在制作过程中要利用到真菌或细菌。下列食品的制作利用细菌的是（　　） A．泡菜 B．豆豉 C．腐乳 D．酱油 B C A 课堂练习 * 课堂练习 8．（2017年德州）制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（　　） A．防止灰尘污染 B．使乳酸菌在缺氧条件下发酵 C．隔绝空气，防止其他菌进入 D．使多种细菌在坛内快速繁殖 9．（2017年宜兴）下列人类对微生物的利用中，合理的是 （　　） A．用酵母菌制作米酒 B．用大肠杆菌酿醋 C．用乳酸菌制作酱油 D．用细菌提取青霉素 B A * 课堂练习 10．（2017年江西）研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（　　） A．氧气、二氧化碳、酒精 B．二氧化碳、酒精、氧气 C．氧气、酒精、二氧化碳 D．酒精、二氧化碳、氧气 A * *