A根据子实体分化所需的适宜温度可将食用菌分为.PPT

第一节 食用菌的生理 教学目的：初步掌握食用菌所需要的四大类营养物质及其作用；学会C/N比值的计算。掌握食用菌对温度、水分和湿度、光照、通风及PH值等五大环境条件的需求规律 教学重点：食用菌的碳源、氮源； 学会C/N比值的计算。在思想中构建温度、水分和湿度、光照、通风及PH值五大环境条件对食用菌的综合影响。 一、食用菌的碳源 碳源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。 主要作用： 1. 构成细胞物质 2. 提供生长发育所需要的能量 碳源种类： 1　单糖：葡萄糖 、果糖、甘露糖 2　双糖：麦芽糖 、纤维二糖、蔗糖和乳糖 3. 多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶 ，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。 4　有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。 5　低分子醇类：甘露醇、甘油等。 二、食用菌的氮源 氮源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。(有机氮和无机氮) 主要作用：是合成食用菌蛋白质、核酸和酶类等重要物质的原料。 有机氮 C/N值 营养基质中的碳、氮浓度比值，称为碳、氮比(C/N) 一般认为：菌丝体阶段 C/N =20：1 子实体阶段 C/N =30-40：1 若C/N 比过大，则菌丝生长慢而弱，难以高产； C/N 比太小，则菌丝会因徒长而不易转入生殖生长 C/N值计算公式 C/N= 计算过程 1.因为题目中未给出干猪粪的C和N值，故先求出鲜猪粪的重量，28÷18%=155.6kg，则根据已知有 鲜猪粪：C1=7.8，N1=0.6，W1 =155.6 2.麦秸：C2=46，N2=0.53，W2 =70 3.根据公式： 7.8×155.6＋ 46×70 4433.7 C/N=-----------------------=------- =34：1 0.6×155.6＋0.53×70 130.5 三、食用菌中的矿质元素 大量元素：Ca Mg k S P 0.1-0.5g/L 提供形式：KH2PO4 K2HPO4 MgSO4 石膏粉、过磷酸钙 微量元素：Fe Mn Be Zn Cu Mo Co 提供形式：一般无需添加 生理作用：构成食用菌的细胞成分；作为酶的组成；调解氧化-还原电位；调解细胞渗透压和pH值等。 四、生长因子 维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等 生理作用：促进食用菌生长发育。 一、温度 一般来 说，每一种食用菌对温度的需求呈现前高后低的规律 1、 菌丝体生长阶段 一般来讲，菌丝体耐低温，不耐高温。常利用这一特性来保存菌种（0—4℃ ） 根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌分为： 低温型：21-24℃，如金针菇、滑菇 中温型：25-26℃，如香菇 高温型：32-35℃ ，如草菇 2、 子实体分化阶段 一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。 A 根据子实体分化所需的适宜温度可将食用菌分为： 低温型：13-18℃，如金针菇、猴头、双孢菇 中温型：20-24℃，如银耳、木耳、大肥菇 高温型：24-30 ℃ ，如草菇、灵芝 B 据子实体分化时对温度的反应，可分为 变温结实性：较大的昼夜温差刺激才能结实，如平菇、香菇 恒温结实性：不需要昼夜温差刺激便可结实，如黑木耳、草菇 水分和湿度 水分 ：是指培养基(料)中的含水量，一般为60-65% 湿度：是指栽培空间的空气相对湿度 1、菌丝体阶段 含水量：一般：60%左右，因种类不同而不同。 如香菇：代料栽培含水量为：55%--60% 平菇：65% 蘑菇：62%--65% 手握法：紧握有水渗出但不下滴为宜。 空气相对湿度：60%-70% 2、子实体分化阶段 一般：湿度增加，70%--85%。切忌大水珠和大量喷水。应用细喷壶。 3、子实体发育阶段 一般：85%--95% ，采取料面、地面、墙壁少喷水、勤喷水，灵活调节相对湿度。 三、空气（ O2和CO2） 1、菌丝体阶段 O2需要量少，较耐高浓度的CO2 2、子实体分化阶段 生殖生长阶段初期（原基分化前）： 低浓度的CO2 有利于子实体形成 3、子实体发育阶段 O2 需要量增加， CO2浓度降低 如灵芝： CO2 达到0.1% ，则不形成菌盖 双孢菇： CO2 为0.1%时，菌柄长，开伞早、品质差。 金针菇则相反：菇蕾形成后， CO2高达0.06%—0