功能性食的开发.pptVIP

延缓衰老功能性食品 增强免疫力功能性食品 减肥功能性食品 辅助降血脂功能性食品 改善睡眠功能性食品 * 第二篇 功能性食品的开发与加工技术 第一章 功能性食品的开发 1.1 延缓衰老功能性食品 1.2 增强免疫力功能性食品 1.3减肥功能性食品 1.4辅助降血脂功能性食品 1.5改善睡眠功能性食品 一 人体的寿命 巴丰寿命系数学说、性成熟系数学说、细胞代数学说 二 衰老的定义与表现 定义 生物体自成熟期开始，随增龄发生的、渐进的、受遗传因素影响的、全身复杂的形态结构与生理功能不可逆的退行性变化 2 生理性衰老的主要表现 人体结构成分的衰老变化 水分减少；细胞数减少，器官及体重减轻；器官功能下降 老化性代谢（三大代谢平衡失调） 老年期代谢的特点则是退行性、异化性和分解性 适应能力的变化：对内外环境的改变的适应能力下降 二 衰老的机制： 自由基衰老学说、免疫衰老说、脑中心衰老学说 三 影响衰老的因素 遗传因素： 环境因素：世界上五大著名长寿地区 社会因素：经济条件、工作条件 心理因素：伍子胥过韶关 生活方式：饮食、不良嗜好等 四 抗衰老食品的开发 主要是根据自由基衰老学说进行产品开发 增强免疫对延缓机体衰老也有益 具有延缓衰老作用的部分物质： 氧自由基清除剂 植物多酚：茶多酚、葡萄原花青素、银杏叶黄酮 SOD、VE、大豆磷脂、谷光甘肽 增强免疫作用： 多糖：人参、灵芝、枸杞、壳聚糖 益生菌(昂立一号)、皂甙（西洋参、大豆皂甙等） 一 免疫基本概念 机体可识别自我与异我，并通过免疫应答反应来排斥异我维护自身稳定性的生物学功能即为免疫 天然免疫：非特异性免疫 机体在长期进化过程中逐步形成的防御功能，与生俱来 获得性免疫：特异性免疫 个体发育过程中，与抗原异物接触后产生的高度特异性防御功能。 二 天然免疫与获得性免疫： 三 特异性性免疫：包括体液免疫和细胞免疫 体液免疫：B细胞介导 细胞免疫：T细胞介导 四 营养因素对免疫的影响： 均衡营养是机体免疫系统正常发育和行使正常功能的基础，营养不良会导致胸腺和脾脏萎缩，免疫系统退化病变，导致免疫应答不健全： 吞噬作用减弱： 低营养状态时，吞噬细胞数量减少、吞噬细胞活性降低 细胞免疫功能、体液免疫功能降低： 淋巴细胞活性降低、特异性抗体合成减弱 六 增强免疫功能性食品的开发： 主要是根据营养强化、免疫增强活性物质、抗自由基氧化作用对增强机体免疫性能方面进行产品开发 营养强化剂：蛋白质、维生素(A、C、E)、微量元素(铁、锌、硒) 免疫增强活性物质：免疫球蛋白、活性多糖、皂甙 、益生菌 活性氧清除剂：SOD、植物多酚、蜂胶(黄酮110-35%)等 一 肥胖的定义： 肥胖症是指机体由于生理机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理变化的病症 二 肥胖的界定： 身体质量指数(BMI)＝体重(Kg)/身高(m)2 BMI 20 - 25 ?理想体重范围 BMI25 ? 过重 (10%) BMI27 ? 肥胖 (20%) BMI30 ?临床性肥胖 BMI40 ?病态性肥胖 三 肥胖的类型： 单纯性肥胖： 体内热量摄入大于消耗，使脂肪体内过多积聚 继发性肥胖：由于内分泌或代谢性疾病引起的肥胖 四 肥胖的病因： 能量摄入大于能量消耗、遗传、精神因素 五 减肥功能性食品配制原则： 低热量：限制脂肪、碳水化合物 该给优质蛋白质 该给丰富的维生素与矿物质： 该