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第三节 食用菌类 黑木耳 【来源】为木耳科真菌木耳、毛木耳及皱木耳的子实体。 【异名】：蕈耳、木菌、云耳、耳子。 【性味归经】：味甘，性平。入肺、胃、大肠经。 【功效】补气养血，润肺止咳，止血，降压，抗癌。 【主治】：气虚血亏，肺虚久咳，咳血，衄血，血痢、痔疮出血，妇女崩漏；高血压病，眼底出血，子宫颈癌，阴道癌，跌打损伤。 【用法】：煎汤3-10克，或炖汤；或烧炭存性研末。 【注意】：虚寒溏泻者慎服。不可多食。 【应用举例】 1.黑木耳30克，煮烂，用盐、醋调味服用。用于慢性痢疾，腹中隐痛，利下赤白。 2.木耳3～6克，柿饼30克，同煮烂。用于内外痔疮出血、疼痛。 3.黑木耳30克，红枣30枚，煮熟，加红糖调味。用于血虚唇甲色淡，面色无华。 4.木耳15～30克，温水浸泡，洗净，以水煮烂后，加白糖适量服。用于吐血、便血、痔疮出血，或妇女崩漏失血，而咽干口燥者。 现代研究：木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤－180有抑制作用，所含黑刺菌素有抗真菌作用。 香蕈（xun） 【来源】为白菌科植物香菇的子实体。 【异名】：香菇、冬菇、冬菰 (gu)、台菌、石蕈、香信、菊花菇。 【性味归经】：味甘，性平。入胃经。 【功效】扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌。 【主治】：脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力，贫血，佝偻病，高血压病，高脂血症，慢性肝炎，盗汗，小便不禁，水肿，麻疹透发不畅，荨麻疹，毒菇中毒，肿瘤。 【用法】：内服：煎汤6-9克，鲜品15-30克。 【应用举例】 1.鲜香菇90克，用植物油适量炒，加水煮成汤，放食盐调味。用于动脉粥样硬化、高血压、糖尿病等血脂过高者。 2.香菇焙干为末，饭前糖水送下。用于胃痉挛，反胃呕吐。 3.香菇250克，黑木耳100克，母鸡肉500克，混合后用文火炖酥后，配以调料，再放旺火上烧开。每隔5天服食1剂，可溜气血亏虚，神疲乏力，面色无华等。 4.香菇60克，猪肾150克，先将香菇炖烂，猪肾旺火炒熟，两者混合急火炒煮一下，加调料适量。用于脾肾不足，腰腰酸软，纳少乏力等。 现代研究：香蕈中的麦角醇经紫外线照射可转变为维生素D2，故为抗佝偻病的良好食物。现代实用中药》：认为本品“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血”。所含香蕈素能降低血脂。香菇多糖LC－11或香菇热水提取物对小鼠肉瘤－180有较高的抑制率，能提高机体的免疫功能。 银 耳 【来源】为银耳科银耳的子实体。 【异名】：白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子。 【性味归经】：甘、淡，平。入肺、胃、肾经。 【功效】滋补生津，润肺养胃。 【主治】：虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。 【用法】：内服：煎汤，3-10克；或炖冰糖、肉类服。 【注意】：风寒咳嗽，湿痰酿痰致咳者禁用。 【应用举例】 1.银耳3～6克，用水浸1小时，再加水炖烂，冰糖调味服用。用于肺燥咳嗽、咳血、吐血或崩漏出血。 2.银耳6克，竹笋6克，淫羊藿3克，先将银耳及竹笋用冷水发胀，再加水及冰糖、猪油适量，最后把淫羊藿剪碎，一同放入碗中共蒸，服时去淫羊藿，吃竹笋、银耳，连汤内服。用于肺阴虚咳嗽。 3.银耳6克，糯米100克，冰糖10克，银耳用水胀发，与糯米一起煮粥，调入冰糖食用。用于虚劳咳嗽，痰中带血。 4.银耳50克，泡发后加水7500毫升，置武火上烧沸后移文火上炖煮4个小时，至银耳熟烂汁稠。在20个酒盅里抹上猪油，然后将鸽蛋分别打人，每盅1个，上笼文火蒸3分钟左右出笼，将鸽蛋起出放在清水中待用。银耳羹烧开，放入冰糖，待溶化后去掉浮沫，把鸽蛋下入锅内，同煮沸即成。对于癌症阴虚或放疗后的患者均可服用，特别适用于鼻咽癌放疗后热性反应及肝癌、肺癌、白血病、骨肿瘤等中晚期出现肾阴虚者。 现代研究：银耳孢子制剂作动物试验有祛痰作用；银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的吞噬功能，对钴60、γ射线所致放射损伤有保护作用；抗肿瘤多糖A、B、C对小鼠肉瘤－180（S－180）有抑制作用。 蘑菇 【来源】为蘑菇科真菌双孢蘑菇及 四孢蘑菇的子实体，尤以菌蕾为佳。 【异名】：蘑菇草、蘑菰、麻菰、肉蕈。 【性味归经】：甘，平。入肠、胃、肺经。 【功效】健脾开胃，平肝提神。 【主治】：脾胃虚弱，食欲不振，体倦乏力，或妇女乳汁不足，高血压病，神倦欲眠。 【用法】：煎汤，6-9克；鲜品150-180克。 【注意】：多食生风，动气，诸病人皆忌之。气滞者慎服。不吃野蘑菇，防止中毒。 【应用举例】 1.鲜蘑菇100克，猪瘦肉100克，均切片，用食油炒制，加水适量煮熟，用盐调味食用。适用于脾虚气弱，食欲不振，身体倦怠，或妇女哺乳期间乳汁分泌不足。对于白细胞减少症、慢性肝炎有良好的辅助治疗作用。 2.鲜蘑菇250克，鸡半只。先