食物原料(一).pptVIP

药膳原料 第四章 食物类原料 谷豆类 蔬菜 食用菌 果品 肉食类 奶蛋 水产品 调味品及其他原料 第一节 谷豆类 五谷：是谷物豆类等粮食作物的总称。 谷物中少数性味偏凉或偏温，大多数性叶甘平， 具有温壮益气之功效。 豆类食品是公认的“植物肉”，所含蛋白质的质与 量可与各种肉类媲美。 粳 米 【来源】为禾本科草本植物稻（粳稻）去壳的种仁。 【异名】大米、白米、粳米。 【性味归经】味甘，性平。入脾、 胃、肺经。 【功效】健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。 【主治】脾胃虚弱引起的饮食减少，疲倦乏力，便溏，以及脾胃气阴耗伤引起的口渴、不欲食等。 【用法用量】内服：50-200g，煎汤、煮饭或煮粥均可。亦可做成膏饼或将米煮熟后以文火烧成锅巴研粉用。 【注意】粳米营养丰富，大多存在于谷皮中，故平时宜食用带谷皮的糙米。 【应用举例】 1.粳米30～60克，加水适量，煮成稀粥，早晨一次服食。适用于消化力薄弱者经常食用。 2.粳米30克，炒香，加水适量研磨，去渣取汁2～4匙；用竹沥2汤匙，与粳米汁和匀顿服。适用于胃中积热，口渴烦闷者食用。 3.粳米20克，炒焦，加水适量，烧开，饮汤食米。用于婴儿吐乳，产妇虚弱，以及脾胃虚弱泄泻、呕吐者。 糯 米 【来源】为禾本科草本植物糯稻的种仁。 【异名】 ：稻米、江米、元米。 【性味归经】 ：味甘，性微温。归脾、胃、肺经。 【功效】补中益气，健脾止泻，缩尿，敛汗，解毒。 【主治】：脾胃虚寒之泄泻，吐逆，消渴尿多，自汗，痘疮，痔疮等症。 【用法用量】内服：煎汤30-60g；或入丸，散；或煮粥。外用适量，研末调敷。 【注意】：素有痰热或脾胃运化无力者忌服。凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。 【应用举例】 1.糯米500克，水浸一晚，沥干，用小火慢慢炒熟，与山药50克共研细末。每晨取15～30克，加红糖或白糖适量，胡椒少许，以沸水调食。用于脾胃虚弱所致的大便溏泻日久不愈、食少纳呆者。 2.糯米15克，小麦麸15克，同炒，研末，每次10克，米汤送服。适用于肺气虚自汗不止。 3.糯米120克，炒黄，加红糖60克，分3次开水冲服。用于产后痢疾，恶露不尽，少腹隐痛等。 玉 米 【来源】禾本科草本植物玉蜀黍的种仁。 【异名】：包谷、包米、珍珠米、玉高粱、玉蜀黍。 【性味归经】：味甘，性平。入胃、大肠经。 【功效】调中开胃，利尿消肿。 【主治】 ：脾胃不健，食欲不振，饮食减少；水湿停滞，小便不利或水肿。 【用法用量】：内服30-60g；煮食或磨成细粉做饼。玉米须可煎汤代荼，玉米油可烹菜。 【注意】脾胃虚弱者，食后易腹泻。不宜久食，久食则助湿损胃。 【应用举例】 1.玉米30克，刺梨15克，加水煎汤服或代茶饮。用于脾胃不健，消化不良，饮食减少或腹泻，兼有暑热者尤为适宜。 2.玉米30克，玉米须15克，加水适量，煎汤代茶饮服。用于慢性肾炎水肿、小便不利。 3.玉米粉30～60克，先把锅中水烧开，再撒入玉米粉，搅匀成稀糊状，待煮熟时加入脂麻油、姜、食盐调味服食。用于高血压、高脂血症、冠心病。 现代研究：玉米油富含不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂，能降低血浆胆固醇，防治高脂血症、高血压、冠心病。 薏 苡 仁 【来源】为禾本科草本植物薏苡的种仁。 【异名】：苡米、米仁、苡仁、薏珠子。 【性味归经】：味甘、淡，性微寒。入脾、肺、肾经。 【功效】利湿健脾，舒筋除痹，清热排脓。 【主治】：脾胃虚弱，便溏腹泻；脾虚湿盛水肿，小便不利，妇女带下，或脚气肿痛；湿热痹痛，手足拘挛疼痛；肺痈咳唾脓痰，或肠痈。 【用法用量】内服：煎汤，10-30g；或入丸、散，浸酒，煮粥，作羹。 【使用注意】本品力缓，宜多服久服。脾虚无湿，大便燥结及孕妇慎服。 【应用举例】 1.薏苡仁60克，山药60克，捣为粗末，加水煮至烂熟，再将柿霜饼25克切碎，调入溶化，随意服食。用于脾肺阴虚，饮食减少，虚热劳嗽等。 2.薏苡仁15克，冬瓜子30克，桃仁10克，牡丹皮10克，一起加水煎服。用于湿热壅结于肠，血瘀化脓而成的肠痈，症见拘挛腹痛，右下腹肿块，大便秘结，小便短赤等。 3.薏苡仁30克，菱角30克，半枝莲30克，加水煎汤，一日分2次服。长期服用，对于胃癌、宫颈癌等有一定的辅助治疗作用。 现代研究：药理研究证实，本品有解热、镇痛、镇静和抑制骨骼肌收缩的作用。某些提取物对动物艾氏腹水癌、小鼠肉瘤－180（S－180）、宫颈癌等有一定的抑制作用；并对细胞免疫、体液免疫有促进作用。 小 麦 【来源】为禾本科草本植物小麦的种子或其面粉。 【异名】：淮小麦。 【性味归经】味甘，性凉。入心、脾、肾经。 【功效】养心益肾，除热止渴。 【主治】：心阴不足、内热上扰引起的心烦不寐、神志恍惚、悲伤欲哭（