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预防常见病传染病食物中毒措施 食物中毒；我国对食物中毒下的定义是：“摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。” 如何预防食物中毒 世界卫生组织为了使各国预防食物中毒工作，发布了安全制备食品十原则。这十项原则是： 1、选择经过安全处理的食品。 2、彻底加热食品。 3、立即吃掉做熟的食品。 4、妥善贮存熟食品。 5、彻底再加热熟食品。 6、避免生食与熟食接触。 7、反复洗手。 8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。 9、避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品。 10、使用符合卫生要求饮用水。 以上原则，有的是对食品生产经营者或家庭制作、贮存食品时的要求，有的是针对食用者个人而言的。学校食堂应在食品采购、贮存、加工、销售各个环节中，严格按照有关法律法规操作，杜绝食物中毒发生。中小学生在了解这些原则的基础上，应重点做到： 1、选择安全卫生的食品。 首先，要到有卫生许可证的商场（店）去购买食品，而且该场所的营业员应持有有效的健康证，在这样的场所购买的食品，基本上是符合卫生要求的。 其次，要选购色、香、味、形没有发生异常变化的食品，如果食品的这些感官性状发生了异常变化，表明该食品可能已腐烂变质。 另外，如果选购定型包装食品（如各种袋装小食品、瓶装饮料等），要查看包装上的生产单位名称和地址、生产日期、保持期是否印制齐全、清楚，没有印帛以上内容的即为“三无”食品，不能购买，超过保持期的食品也不能购买。 2、养成良好的卫生习惯。 食用食物前和便后要洗手；不用手接触直接入口食品；不吃已经或者怀疑被有 害物质污染，以及腐败变质的食物。 3、不要食用来路不明的食物。 无论何时何地，遇见来路不明的食品，千万不要食用。 4、不用装过农药及其它有毒有害物质的瓶、罐等盛装食物及饮用水。这类物品有的经清洗后，虽然闻不出有农药或其它有毒物质的气味，但残留其中的物质仍能使人中毒。生活中就有因此而发生中毒的事。 5、家中的农药、杀虫剂等，要放在专门的地方，避免污染食物或误食而中毒。 细菌性食物中毒的预防 顾名思义，细菌性食物中毒就是吃了被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。虽然细菌性食物中毒一年四季都可以发生，但在夏秋季节发生较多，这是因为这个季节的湿度适合细菌生长繁殖。研究表明，大部分微生物，包括能引起细菌性食物中毒的微生物，其最适宜繁的湿度在摄氏37度左右，一般在摄氏20度以上即能迅速繁殖生长。在适宜的环境条件下，一个细菌经过8小时的连续繁殖，大致可增长为1600万个。因此，预防细菌性食物中毒的主要措施就是： 1、防止食品被细菌污染。在采购、生产、加工等过程中要避免食品腐败变质和被苍蝇、蟑螂等污染。 2、控制细菌繁殖。如剩余食品要在冷藏或冷冻条件下保存。 3、杀灭病原菌。如充分加热、煮透食品。 细菌性食物中毒的种类很多，下面介绍常见的两种，即沙门氏菌食物中毒和葡萄球菌食物中毒。 一、沙门氏食物中毒 沙门氏菌中毒是常见的细菌性食物中毒之一，是因食人了被沙门氏菌污染的食物而引起的中毒。沙门氏菌主要污染禽畜肉类和蛋类食品。其污染来源有两个，一是禽畜在被宰杀前已经被感染，称为生前感染；另一种是宰后被带菌的粪便、容器或污水等污染，称为宰后污染。 沙门氏菌在摄氏20～37度条件下能迅速繁殖。在生病和病死家禽家畜体内能大量存在。 中毒特点及症状 沙门氏菌食物中毒一年四季都可发生，但主要发生在5～10月。一般在食用被污染的食物后12～24小时发病。初期症状主要是恶心、头晕、腹痛、出冷汗、全身无力等，而后出现腹泻（大便为黄色或黄绿色水样便）、腹胀、发烧（体温可达摄氏38度以上），中毒严重者有昏迷、抽搐等症状，如果抢救不及时会导致死亡。 怎样预防沙门氏菌食物中毒 1、不购买、食用病死和死因不明的禽畜肉。调查发现，通常畜禽类动物的肠内有沙门氏菌存在，当动物抵抗力降低时，可引起全身感染，使其体内和内脏中大量带菌。如果食用这些带有大量沙门氏菌的禽畜肉，极易发生沙门氏菌中毒。 2、低温保存食品。在低温情况下，沙门氏菌不能繁殖，因此，将禽畜肉蛋类食品存放在摄氏5度以下的环境中，可以抑制沙门氏菌的繁殖。 3、加热煮透食品。沙门氏菌在摄氏100度时会被立即杀死，在摄氏70度时5分钟即被杀死。所以，在烹制肉蛋食品时，一定要烧熟煮透