生物化学 第4章 白质共价结构.pptVIP

蛋白质化学（Protein, Pro） What’s Protein? 蛋白质（protein）是由氨基酸为单位组成的一类重要的生物大分子，是生命的物质基础。 蛋白质的重要性 早在1878年，思格斯就在《反杜林论》中指出：“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。” 第一，蛋白体是生命的物质基础； 第二，生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式； 第三，这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新陈代谢。 现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断。 蛋白质的概况 蛋白质是由19种氨基酸和1种亚氨基酸组成的具有复杂的结构和特定功能的大分子物质 蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。 因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。 第4章 蛋白质的共价结构 蛋白质通论 肽 蛋白质的一级结构 蛋白质一级结构的测定 一、蛋白质通论 化学组成和分类 形状大小 结构层次 功能 1、蛋白质的化学组成和分类 C（50%） H（7%） O（23%） N（16%） S（0~3%） 其他（微量） 凯氏（Kjadehl）定氮法 原理： N含量恒定，平均16% 100克蛋白质中含16克N。 1克N=6.25克蛋白质 计算：蛋白