食品酶学 酶在果汁中.pptVIP

Content 我国果汁发展的现状 果汁消费以年平均1 4 .5 ％ 的速度快速增长 我国是浓缩果汁的生产大国，国内生产的浓缩果汁9 0 ％ 以上出口国外，尤其是年产量超过8 O 万吨的浓缩苹果汁，占到全球产量的6 0 ％ 以上 制约因素及存在问题 我国果汁行业的发展趋势 功能型向营养型转变 儿童向中老年转变 解渴、避暑向健康、美容转变 单一型向复合型转变 个人消费向家庭消费转变 果味型向果蔬型转变 果胶酶的其它作用 * 酶在果汁中的应用 酶在果汁中的主要应用 纤维素酶 草莓汁加工中的酶的应用 果胶酶 我国果汁发展现状与趋势 出汁率 澄清 脱苦 降低褐变 酶在果汁中 的应用 草莓汁加工中酶的应用 味美，营养丰富，丰富的维生素C，供应周期短，不宜保存，容易腐烂。 原料 挑选、去蒂、漂洗 热烫 破碎 酶解 榨汁 灭酶冷却 粗滤 精滤 脱气 灌装 杀菌 冷却 成品 工艺流程图 热烫过程中的酶 抗坏血酸氧化酶 多酚氧化酶 酶解过程中的酶 纤维素酶 果胶酶 纤维素酶 果胶酶 *