餐饮管理12忌课件.pptVIP

LOGO 酒店管理十二忌 酒店管理十二忌 忌管理的随意性 酒店管理依赖于制度，酒店的各项工作程序、标准、要求乃 至各级人员的职责、任务、目标、言谈举止等都被严格地规 范于制度之中。“做什么，怎么做，做到什么程度，做错了将 受到何种处罚“是酒店所有员工都非常清楚的，管理者只要按 照制度去检查要求，而无需随主观意志指手划脚，更不能置 制度于不顾，凭主观情绪与想象任意要求下属“如何做”。否 则，员工将无所适从，管理程度也会因为管理者自身的原因 造成混乱。 1P 酒店管理十二忌 2.忌管理决策盲目性 决策前调查分析不够，信息不准或管理者主观、片面、缺乏 经验及素质不到位，易造成决策失误。 2P 酒店管理十二忌 3.忌短期管理行为 酒店管理讲究可持续性，一切工作的计划、方案、目标、决 策必须着眼于酒店的长远利益，维护酒店永久的生命力和市 场竞争力。 3P 酒店管理十二忌 4.忌越级管理 “一级对一级负责，每个人只有一个上司”，越级管理会造成 下属无所适从，管理秩序混乱。 4P 酒店管理十二忌 5.忌保姆式管理 酒店实行层次管理，分级负责，每个职别的人员都有自己明 确的职责要求，所以，一级管理人员应该鼓励下级管理人员 忠于职守，尽职尽责。切记不能权责独揽，事必躬亲。 5P 酒店管理十二忌 6.忌经营管理墨守成规 酒店运行程序有其自身的规律，但其经营、销售、推广必须 灵活而富有新意。通过经常开展形式各异且富有吸引力的营 销活动，给宾客创造一种新颖、温馨的消费环境，从而实现 酒店最佳的经营效益。 6P 酒店管理十二忌 7.忌管理不拘小节 酒店的服务功能几乎涉及到社会的各个方面，因此素有“小社 会“之称。复杂的服务功能要求酒店的管理工作应做到于细微 之处一丝不苟。 7P 酒店管理十二忌 8.忌不当竞争 酒店经营应严格执行国家政策、行业法规，遵守国际惯例和 通行准则，既不能行业联合轰抬物价，形成垄断，侵占消费 者利益，也不能视行业规定不顾，削价竞争，扰乱市场。 8P 酒店管理十二忌 9.忌客源单一性 酒店客源的构成份额是酒店知名度高低和市场生命力强弱的 主要标志之一。旅游酒店必须在市场推广方面尽力推广客源 覆盖面，在服务项目设定和特色的策划方面考虑更多的针对 性，从而以良好的服务、独到的特色，最好的信誉吸引全方 位，多层次的消费者。只有这样，才能在千变万化的市场竞 争中以不变应万变，始终保持旺盛的生命力和最佳的经济效 益。 9P 酒店管理十二忌 10.忌轻信是非 酒店是用工密集型行业，岗位复杂，员工密集，管理人员多。 因此，必须树立良好的内部风气。各级管理人员要以身作 则，为人表率，团结部属，公正待人。 10P 孔子的一位学生在煮粥时，发现有脏东西掉进锅里去了。他连忙用汤匙把它捞起来，正想把它倒掉时，忽然想到，一粥一饭都来之不易啊,于是便把它吃了。刚巧孔子走进厨房，以为他在偷食，便教训了那位负责煮食的弟子。　　经过解释，大家才恍然大悟。孔子很感慨地说：“我亲眼看见的事情也不确实，何况是道听途说呢？”　　点评：销售是一种组织性质的生意，因为人多，人事问题也多。我们不时听到是非难辨的话，如某公司攻击另一家公司，往往令人混淆是非，影响信心。因此找出事情的真相，而不是轻易相信谣言，辛辛苦苦建立的事业才不会毁于一旦。 酒店管理十二忌 11.忌人情和私欲 人情、私欲是酒店管理之大忌，酒店严格管理的标志是融制 度于酒店运作的各个环节之中，制度面前人人平等，任何人 不能凌驾于制度之上。 11P LOGO