粮油加工工艺的认识 0902公衍艳PPT.pptVIP

* * 粮油加工工艺的认识 感想:本学期我们学习了关于粮油的加工问题，通过学习我们了解了不同油料作物的加工工艺与处理方法，深刻了解了我国粮油加工技术与发展。国家也鼓励农民种植，并给予法律保护。 农产品加工是利用农作物的主副产品、野生植物和其它可供食用的物料，根据物理、化学和微生物学的变化加以处理，改变其形状和性质，以延长贮存时间，提高营养价值或利用价值，制成新的可供食用或其它用途的成品或半成品，这种处理方式或加工工艺称为农产品加工 粮油食品加工是食品工艺学的主要组成部分，它主要研究以粮食、油脂为主要原料制造食品的技术问题，以烘烤食品、面条制品、膨化食品、淀粉制品及传统谷物、豆类、薯类制品为主，是农产品初级加工、油脂加工初级原料在食品工业上的再加工和应用，也是粮食工程、油脂工程和食品工程的结合点。 粮油食品加工是在农产品初级加工的基础上的再加工，是农产品变成最终商品，即食品不可缺少的环节，是农产品加工企业进行深加工增值的主要领域和发展方向。 农产品贸易绿色技术壁垒 绿色技术壁垒特点： 一，运用科技手段，在环保名义下，通过立法，制定严格的绿色技术标准，对国外产品的进入限制性很强。 二，利用环境标志对进口商品进行严格限制。 三、在包装制度方面，要求产品包装必须利于回收处理且不能对环境产生污染。 四，在绿色卫生检疫制度方面，尤其对农药残留、放射性残留、重金属含量要求日趋严格。 优先发展的11种优势农产品及其区域布局 近期确定小麦、玉米、大豆、菜籽、 棉花、“双高”甘蔗、柑橘、苹果、 牛奶、牛羊肉和水产品等11种优势 农产品，优先规划优势区域，重点 予以扶持建设，尽快提高这些农产 品的国际竞争力，实现抵御进口冲 击，扩大出口的目标。 1.专用小麦 主攻方向：优质强筋小麦和弱筋小麦，稳定发展中筋小麦，确保国内市 场需求，积极争取出口。 优势区域：重点建设黄淮海、长江下游和大兴安岭沿麓等3个专用小麦 带。黄淮海优质强筋小麦带主要布局在河北、山东、河南、陕西、山西 、江苏、安徽等省。长江下游优质弱筋小麦带主要布局在江苏、安徽、 河南、湖北等4个省。 2.专用玉米 主攻方向：以提高玉米的商品质量和专用性能为突破口，大力发展饲用玉米 和加工专用玉米，优化玉米品种结构； 优势区域：重点建设东北－内蒙古专用玉米优势区和黄淮海专用玉米优势区。 发展目标：2个优势产区玉米单产、总产分别提高20％，专用玉米面积占玉米 总面积的60％以上。扩大“北出”，抑制“南进”，形成有出有进、出大于进的贸 易格局。 3.高油大豆 主攻方向：以提高高油大豆单产和含油率为重点，努力降低成本，提高生产能 力和经济效益，增强市场竞争力，尽快抢占国内增量市场，替代部分进口。 优势区域：重点建设东北高油大豆带，把东北地区建设成为世界上最大的非转基 因高油大豆生产区。主要布局在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等4个省区。 粮油食品加工的地位和作用 粮食工程 以粮食，主要是谷物的贮藏、运输、初级加工为主要环 节，研究粮食的安全贮藏方法，粮食调运机械和包装，粮食的清理 和加工工艺，以及粮食的价格和供需平衡问题。 粮油食品加工是将谷物加工、豆类加工、薯类加工出来的食品原料 或副产品经过再加工，制造出食品或仅需再加工的食品原料。它是 粮食工程的引申，是食品工程的重要研究内容。 粮油食品加工涉及主要原料有面粉、淀粉、大米、植物蛋 白、纤维素、油脂及其它辅料。它的工艺过程主要涉及发 酵技术、烘烤技术、挤压膨化技术、干燥技术、冷冻技术、 保鲜技术等。它研究的食品种类主要有烘烤食品、蒸煮 食品、挤压膨化食品、方便食品、冷冻食品及部分传统食 品等。 我国粮油食品工业的发展方向 （一）谷物食品工业的发展方向 1.大力开发我国农产品资源，使资源合理利用，提高附加值。 2.大力开发花色品种，提高产品的数量和质量。 3.大力发展方便食品。 4 谷物食品发展方向： (1) 营养平衡化。 (2) 搭配科学化。 (3) 食品资源天然化。 (4) 口感清淡化。 (5) 食用特异化。 (6) 安全无害化。 现代谷物食品应具备的特性 现代谷物食品工业和其他食品工业一样，是利用食品原料经加工制造，以供人类食用为目的的工业。通过对食品原料的加工，以保持其不腐败变质，便于贮运，方便食用。 1. 可贮藏性 2. 营养与功能性 (1) 基本营养功能 (2) 特殊生理功能 3. 感官功能的易接受性 4. 方便性 5. 外包装的可靠性 6. 加工技术的先进性 我国食品工业发展趋势 1、总的发展趋势良好 表现：加工行业的增多、种类的增加 动力：国民经济发展的需要、WTO的需要、国家的支持、地方政府的