膳食结构膳食指南PPT.pptVIP

上海居民的膳食结构变化特点粮食消费逐年下降；动物性食物消费逐年增长；脂肪摄入量逐步增加，尤其近10年； 营养不足与营养过剩并存； 营养缺乏症和某些退行性疾病同在；  需要加强饮食指导，调整膳食结构。 膳食指南 中国居民膳食指南1．食物多样，谷类为主，粗细搭配2．多吃蔬菜、水果和薯类3．每天吃奶类、豆类或其制品4．常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 5．减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 6．食不过量，天天运动，保持健康体重 7．三餐分配要合理，零食要适当 8．每天足量饮水，合理选择饮料 9．如饮酒应限量10．吃新鲜卫生的食物 食物多样 谷类为主 粗细搭配 食物种类 ?谷类及薯类：包括米、面、杂粮，薯类包括马 铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋 白质、膳食纤维及B族维生素等； ?动物性食物：包括肉、禽、鱼、蛋等，主要提 供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生 素等； ?豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要 提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族 维生素； 食物多样 谷类为主 粗细搭配 食物种类 ?蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等； ?纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量；植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 谷类为主：防止饮食西化 营养调查的内容 膳食调查 了解每人每日各种主副食摄入量，计算出每人每日所摄入的热能和各种营养素，与供给量标准进行比较，评定正常营养需要的满足程度 体格检查 了解被调查者生长发育及健康状况，以及有无营养缺乏病 生化检验 对被调查者血液及尿中所含营养素及有关成分进行化验，了解体内营养素的贮存及代谢情况 膳食调查 调查对象调查日期及天数：一.膳食调查方法 ：  询问法、记帐法和称重法。 1.询问法：又称24小时回顾法。2.记帐法：手续简便，节省人力,适 用于有详细帐目的集体单位.总人日数的统计。3.称重法： 方法细致准确，但费人力物力。 用于个人（孕妇、乳母、病 人）、家庭或集体单位。 体 格 检 查 1．身体测量: 测量身长、体重、皮下脂肪厚度等项指标，了解身体发育情况 2．临床体检: 检查与营养有关的疾病。 3.营养缺乏病体征检查: 检查有无营养缺乏病。 二．体格检查内容1.项目及方法①身高②体重③皮脂厚度:测量皮脂厚度的常用部位有： 三头肌部、肩胛下部、腹部④上臂围⑤上臂肌围cm＝上臂围cm－0.314×三头肌 部皮脂厚度mm。 2.评价指标1)身高、体重标准体重，或称理想体重。标准体重（公斤）＝身长(cm)－105评价标准:20％ 10～20％ ±10% 10～20％ 20％严重瘦弱 瘦弱 正常 超重 肥胖 2)体质指数（Body Mass Index, BMI）BMI=体重kg/身高m2 亚洲 欧洲 16 重度消瘦 16～16.9 中度消瘦 17～18.4 轻度消瘦 18.5～22.9 正常 = 23 超重 （=25） 25～29.9 Ⅰ度肥胖（30～34.9)  =30 Ⅱ度肥胖 (35～39.9)  Ⅲ度肥胖 (=40） 3) 皮脂厚度（skin fold thickness）三头肌皮脂厚度：适用于各个年龄组成年人标准值：男12.5(cm)，女16.5(cm)。 4)上臂围 5)上臂肌围＝ 上臂围cm－3.14×三头肌皮脂厚度mm 成年人正常标准值：男25.3cm，女23.2cm。 1.病史2.发生营养缺乏病往往为多发性。3.营养缺乏病一般为散发性，但也有地区性。4.体检前应做好准备工作，统一方法。 四.体格检查时应注意事项 生化检验 测定被检者体液或排泄物中所含的营养素、营养素代谢产物或与之有关的化学成分，以判定其体内营养水平。 一.目的： 二.检测项目：  包括血液、尿液及毛发等组织中的营养素或相应代谢产物的含量、排出速率以及测定与某些营养素相关