营养与食品安全学PPT.pptVIP

现代营养与食品安全学（研究生课程）; ;*;第一节 人体的营养需要;一、什么样的物质可以称为营养素？;二、人体所需的营养素是否都必须从食物中获取？;幼鼠;英国生物化学家Hopkins;必需营养素的标准;Snyderman: 许多氨基酸代谢酶在胎儿宫内发育后期才能形成，早产儿需要从食物中获取半胱氨酸和酪氨酸以保证氮贮留及维持血浆氨基酸水平。;Serum free fatty acids concentration was higher in unsupplemented infants ，and serum triglycerides concentration was higher in unsupplemented infants. ? Excretion of medium-chain dicarboxylic acids (adipic acid, suberic acid, and sebacic acid) was higher in unsupplemented infants than in carnitine-supplemented infants. ;GB ：-牛黄酸，余同GA;条件必需营养素的标准;三、促进生长和健康营养素需要量是多少？;需 要 量;确定营养素需要量方法;推荐的膳食营养素供给量 recommended dietary allowances ，RDAs; 膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes，DRIs ;1.预防缺乏和促进健康的指标，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNA）和适宜摄入量（AI）； 2.防止过剩危险的指标，可耐受最高摄入量（UL）； 3.生活习惯病一级预防指标，目标量（DG） ;古洛糖酸内酯氧化酶 ;人体不能合成Vc，必须摄入才能生存;;亚甲基四氢叶酸还原酶 ;亚甲基四氢叶酸还原酶基因677C→T突变;日本、西班牙和美国1～18岁儿童血清胆固醇、脂蛋白胆固醇、人体测量指标和膳食摄入的人群资料比较; 遗传学和营养学对资料均已表明，不同人群或同一人群不同个体所有及印度结构和功能存在差异。而基因结构和功能的多态性将影响生命个体对营养物质的需求或耐受，即一个人携带的独特遗传因子，决定了他的基础代谢、营养需求和对环境的敏感性。; 为了真正达到预防的目的，对高危个体食疗的传统膳食调整方法必须改进。在用膳食疗法对慢性病的防治过程中，应该对其遗传特异性和生理变异做一全面细致的了解。遗传性易患个体应给予特定的推荐量，而非现行的一般膳食推荐量。; 建立“个体化的营养学建议” ，因为“人类的基金和表型差异如此巨大，对某一个个体而言最适合的饮食，可能会使另一个体生病”。;思考题：