营养学基础-能量,概述PPT.pptxVIP

营养学基础概论、能量一、营养学的基本概念1.营养: 　从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”或”　　　　　　　　　　“养身”，营养就是“谋求养生”。 现代定义: 机体摄取食物，经过消化、吸收和代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。２．营养素 定义：营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。分类1.按照机体能否合成必需营养素:机体不能合成、合成不够，必需由食物提供非必需营养素:可以在体内合成，或由其他食物转换生成，不一定需要由食物中直接获得。条件必需营养素：一些特殊人群不能合成正常人可以合成的一些物质。认识食物我们把食物从原料角度分成五大类： 纯能量食品 豆类及其制品 动物性食物 蔬菜水果类谷类及薯类食物功能 感官功能 营养功能 调节功能3 营养学 是研究膳食、营养素及其他食物成分对 健康影响的科学。 吃什么？ 吃多少？ 怎么吃？是否吃的越多，营养就越好？是否生活越富裕，营养就越好？合理营养 通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。目标 我想吃什么？ 我该吃什么？ 感性吃饭(片面追求口味,精致和享受) 理性吃饭(保证营养均衡,兼顾口味和享受) 4、膳食营养素参考摄入量（ DRIs ）DRIs包括四个营养水平指标: 平均需要量(EAR） 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)意义：1帮助个体和人群充分、安全地摄入各种营养素评价个体和人群的膳食质量3制定个体和人群的膳食计划①平均需要量（EAR） 概念：EAR 是 群体中各个体需要量的平均值。可满足某一特定性别、年龄、及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。 这一水平可以满足这一群体中 50％个体需要量，不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。 用途：EAR是制订RNI的基础② 推荐摄入量(RNl) 概念： 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％～98％)个体需要的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以保证组织中有适当的储备。 用途： RNI相当于传统使用的膳食营养素参考摄入量RDA，作为个体每日摄入该营养素的目标值。计算方法：RNI＝EAR+2SD RNI=1.2×EAR③适宜摄入量(AI)概念：在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI，AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。用途： AI是作为个体营养素摄入量的目标， 例如4-6个月母乳。AI与RNI关系区别：AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。 因此使用AI时要比使用RNI更加小心。相似：二者都用作个体摄入的目标，能满足目标 人群中几乎所有个体的需要④可耐受最高摄入量(UL)概念： 是平均每日可以摄入该营养素的最高量。作用：UL并不是一个建议的摄入水平。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。注意：许多营养素还没有足够的资料来制定其UL，故没有UL 并不意味着过多摄入没有潜在的危害。 安区摄入范围二、 营养与健康1 营养素的功能2 营养是维持健康的基础营养与健康的关系第一，讲营养不能脱离具体食物与日常膳食；（营养与食物的关系）第二，讲营养要考虑营养素的吸收利用及代谢过程；（营养与机体关系）第三，营养的目标是：维持健康、预防疾病、加速康复。第二章 能量（energy） 能量不是营养素，但一切生物都 需要能量来维持生命活动。学习重点1、单位及换算2、来源3、消耗4、能量需要量及膳食参考摄入量5、能量的食物来源一、能量单位与换算 “能”在自然界有多种存在形式，按能量守恒定律，能量既不能创造，也不能消失，但可以从一种形式转变为另一种形式。营养学上有两种最常使用的能量单位。卡、千卡；焦耳、千焦焦耳：用1牛顿的力把1kg物体移动1m所需要的能量。卡：1g纯水的温度从15℃上升到16℃所需要的能量。 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal营养学常用单位卡（cal）、千卡（kcal）二、能量来源1.产能营养素碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、矿物质非供能物质供能物质产能营养素1）碳水化合物“首要燃料”，直接供能，尤其脑 碳水化合物肝糖原：维持血糖葡萄糖等糖原肌糖原：骨骼肌代谢方式：有氧氧化、无氧酵解摄入过多 脂肪 2）脂肪短期饥饿情况下，体内主要供能形式功能特点：1.能量主要储存形式 2 体内