食品加工与食品安全风险PPT.pptVIP

化学风险评估 为风险管理者提供的建议– 要点与举例 定量性的建议 基于健康的污染物指导剂量 (添加剂、农药和可避免污染物的ADI or TMI) 2. 不同暴露水平的风险估计 (不可避免污染物) 3. 毒性效应或NOEL与估计人类暴露之间的比例， 可作为“暴露边界” 定性的建议 一些数字化ADI是不必要的 (低毒添加剂 – 遵守GMP前提下不需要限制使用) 按说明书进行使用被认为是安全的，如限量使用添加剂 避免食用相关食品 (特定来源的含有黄曲霉素的坚果) 避免相关加工过程 (例如, 香料的EtO灭菌) 生产过程的更改 减少相关食物的摄入 食品添加剂风险管理问题 (1) Q1. 每日允许摄入量是否能确定? Q2. 允许食品添加剂在小范围或大范围食品中应用? 管理者 举例 1: Neotame(新的强甜味剂) 每日允许摄入量: 2 mg/kg体重.天 预计在食品中广泛使用 总饮食暴露估计: 小于每日允许摄入量 食品中应用剂量: 全部食品遵循GMP 建立规范 食品添加剂风险管理问题 (2) Q3. 是否存在添加剂易感人群?(即人类的变异性如何?) Q4. 短期进行超每日允许摄入量剂量暴露，其健康风险是什么？ 举例 2: Cyclomate(现有强甜料) 每日允许摄入量: 在饮料及食品中广泛使用 总饮食暴露接近每日允许摄入量 每类食品具有特定的最大允许使用剂量 提供详细说明 食品添加剂风险管理问题 (3) Q5. 是否存在一些个体，进行每日允许摄入量暴露时也会引起特定的健康风险? Q6. 是否需要一些监管措施以确保添加剂不过量使用? 举例: 天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯 每日允许摄入量 食品中广泛使用 具有许多未被证明的不良效应报道 (与脑瘤和多发性硬化等有关联) 使苯丙酮酸尿症患者产生特定反应 (不能进行苯丙氨酸代谢) – 需要警告标签 敏感亚人群: 汞 胎儿对汞毒的敏感性大于成年人 需要应用不同的每日耐受量 需要对孕妇和未来孕妇的暴露进行更严格 的控制 确定的最大限量与规范性渔业活动相一致? ? 鱼中的汞 鱼对于一般人群是安全的 鱼对于易感人群是安全的 (胎儿) + 建议限制食用污染鱼 X 举例: 味精 根据动物实验确定每日允许摄入量 大多数人不产生不良反应 不良反应主要是味精综合症 (中国饭店综合症) 和一些哮喘症患者的支气管狭窄症 可能存在敏感亚人群 未来的风险管理要点 消费者越来越关注食品质量与安全 - 没有农用和兽用化学物残留 - 低污染水平 在贸易中越来越依靠国际标准 - 法典标准必须是实用的、可达到的 三、 风险交流 是在风险评估人员、风险管理人员、消费者和其他有关的团体之间就与风险有关的信息和意见进行相互交流的过程。 风险交流的目标 是用清晰、易懂的术语向交流对象提供有意义的、相关的和准确的信息,也许不能解决各方存在的所有分歧,但可能有助于更好地理解分歧,也可以更广泛的理解和接受风险管理的决定。 风险交流的原则 包括了解听众和观众、科学专家的参与、建立交流的专门技能 风险交流要素 风险性质 受益性质 风险评估的不确定性 风险管理选择 有关危害的特性和重要性 风险的严重性 问题的紧迫性和发展趋势 暴露概率 主要风险暴露量 风险人群 风险交流要素——1. 风险性质 什么是健康的受益？ 什么是政府、工业和消费者的受益? 受益的重要性。 风险交流要素——2. 受益性质 评估风险方法 不确定因素的重要性 可利用资料的准确性 哪一些评估基于假定之上 评估一些条件的变化对风险管理决策的影响 风险评估要素——3. 风险评估的不确定性 控制或管理风险所采取的措施 减少个人风险所采取的个人行动 选择具体风险管理决策的理由 特殊决策的效益 受益者 管理风险的花费－付费者 一个风险管理选择决策实施后的风险继续 风险交流要素——4. 风险管理选择 风险交流 风险交流是风险管理者最重要的任务之一 必须保持人们的信任，他们的利益是至高无上的 简单、一致、重复的信息 有时侯可能是复杂的 如，鱼中的汞 在食品紧急事件中的风险管理 通常地，信息不充分 需要快速反应 正式的风险评估可能不是有用的 需要与强制执行机构密切联络、与产业及其他食品管理者进行经常性的交流 良好的风险交流对保持公众信任是至关重要的 举例 – ‘疯牛病’：牛海绵状脑病/vCJD 风险管理需要考虑的事项 新疾病、在欧洲未能控制 对该病的了解不多，但人们认为对健康影响是严重的 (既死亡) 没有检测牛肉产品的系统 保护公众健康，保持公众信心 1996 – 英国发现病例 法规、分级