食品样品采集技术要求(理化)PPT.ppt

2018-6-8 食品样品采集技术及要求 淮北市疾病预防控制中心张长龙 副主任技师 2018-6-8 主 要 内 容 2018-6-8 一、检验人的组成及食品分析步骤 检验人≠检验人员 抽样人员、受理人员、试剂配制、检验操作、结果报告 报告编制、授权签字、质量监督、内审员、 技术负责、质量主管、部门主管 样品管理、设备管理、 文件管理、采购人员 2018-6-8 为什么强调检验人的组成？ 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任。 检验结果光是检验科检验人员负责吗? 检验科对所送检样品的检验结果负责。 样品采集要对是否正确采集样品，样品能否代表所在批次？ 2018-6-8 食品分析的一般程序 样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 数据记录、整理 分析报告的撰写 2018-6-8 二、食品样品采集相关概念 1、采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的部分样品，作为分析材料的工作。 2、抽样：又称取样。从欲研究的全部样品中抽取一部分样品单位。其基本要求是要保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的代表性。 3、检样：由整批待测食品的各个部分采取的少量样品。 4、原始样品：把许多份检样综合在一起。 5、平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 2018-6-8 采样即为抽样！ 相对于全部检查而言。（食品数量较大，检测对样品具有破坏性，无法全部检验） 建立在概率统计理论的基础之上。 抽样有动静之别。如果没有一定的产品范围为“动”；有一定的产品范围则为“静”。 抽样具有一定的风险性。 抽检结果说明被抽样品的整体性状。 抽样的方式、样本量的大小、判定原则。 抽样要有一定的程序文件，并受控。 2018-6-8 正确采样的意义 食品的种类繁多，且组成很不均匀。不管是制成品，还是未加工的原料，即使是同一种样品，其所含成分的分布也不会完全一致，如果采样方法不正确，试样不具有代表性，则无论操作如何细心、结果如何精密，分析都将毫无意义，甚至可能导致得出错误的结论，造成重大经济损失。 采样的正确与否，是检验工作成败的关键。 2018-6-8 食品安全风险监测采样点 县（区） 采样点 超市/商店/小卖部 种植基地/养殖场所 食品生产/小作坊 农贸市场/集贸市场 餐饮单位/小吃店 采样单位 2018-6-8 采样的一般程序 2018-6-8 三、食品样品采集目的和要求 采样的目的 （1）卫生监督及质量监测。 （2）监测评价人群食品营养水平。 （3）制订食品卫生标准，验证符合卫生标准的程度。 （4）特殊需要：食物中毒、变质、伪造、掺假食品。 （5）提供新食品资源是否有开发价值的数据。 2018-6-8 三、食品样品采集目的和要求 食品安全风险监测采样的目的 制订食品卫生标准，验证符合卫生标准的程度。 （1）监测食品营养成分、种类、含量。 （2）监测食品及其原料、添加剂、设备、容器、包装材料中是否存在有毒有害物质，及有毒有害物质的种类、来源、性质、含量和危害。 （3）食品有无掺假、重金属污染或腐败变质。 2018-6-8 三、食品样品采集目的和要求 采样的一般要求 （1）样品具有代表性。 （2）采样方法和分析目的保持一致。 （3）防止、避免预测组分的玷污。 （4）采样方法尽量简单，采样记录尽量详实。 （5）采样过程应保持预测组分的理化指标，避免组分发生变化或丢失。 2018-6-8 食品样品的采样-总体要求 （一）总体要求 抽样时要对辖区内各种类型的超市和集贸市场等销售市场，餐饮单位的分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据被监测食品抽样数量的要求按照随机原则从中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性的监测样品。 采样人员在采样前应详细了解被采样品得特性以及在样品采集过程中避免可能会影响监测结果的真实性和准确性的因素。同一件样品采集应由2名以上采样人员同时完成。 采抽样人员应按照采样方案要求进行采集。一般每件样品一式两份，一份用于分析检验，另一份作为备用样品在检验机构按照样品保存的相关要求妥善保存。 2018-6-8 食品样品的采样-总体要求 应采集感官检查正常的样品。采集农产品时应尽可能是当地新上市的产品，采集加工食品时应注意产品是否有有效日期，超过有效日期得样品不能采集。如果保质期很短，应提醒检验机构。 采抽样人员不能自行改变采样方案，如果不能按时完成检测方案要求，应及时向省采抽样负责人和检验实验室报告。如果在集贸市场采样时，应随机选择一个或数个商贩进行采样，不能带有任何采样人员得主观判断。如果在随机选择的商贩处未能采到某种样品，采样人员应随机挑选替代商贩。如果替代商贩处仍未有样品，允许再次选择替代商贩或换至另一集贸市场。 2018-6-