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送上门火锅,山城妹子麻辣事业 　　在竞争激烈的餐饮市场，如何能独树一帜，做出自己的特色和文化。一直是让餐厅老板们绞尽脑汁费尽心思的问题。然而，一个普普通通的重庆姑娘从喜欢吃，到吃不着再到自己做，凭借着一个资深食客特有的感悟，走上了一条在外人眼里完全不符合常理的创业之路。并且很快就脱颖而出，不但成为火锅界里一道靓丽的风景线，也为自己赚了个盆满钵满。 　　 　　“排轮子”，好吃嘴的揪心事 　　我是土生土长的重庆人，2008年大学毕业之后就在一家单位从事办公室管理工作。外地人都说，重庆人吃火锅吃得稀奇、邪乎。大油、大辣，再加上杂七杂八各种佐料，一把旺火烧得油汤蹿起老高，一群人围坐四周，大吃大嚼，山呼海啸，情绪比翻腾不息的油汤还火暴。 　　我也不例外，只要说起吃火锅，我就眉飞色舞，兴高采烈。火锅，已经成为了我生活中非常重要的一部分。然而，随着人们收入的不断增加，生活水平日益提高，火锅店的生意也是越来越好。在重庆，无论哪个季节、哪一天、哪一时辰，从任何一个火锅店门外望进去，几乎都能看到一桌子、一桌子的人围炉举箸，大盅饮酒，大碗吃肉，七荤八素吃得不亦乐乎。 　　一天傍晚，刚下班的我就急匆匆地往跟朋友们约好的火锅店赶。原因只有一个，去晚了没位置了，要排队等位置。待我紧赶慢赶地来到火锅店，老远就看到朋友们都站在瑟瑟寒风中东张西望。果然，还是来晚了。大家平常都要上班，下班之后再找火锅店基本上每次都是没有座位了。只能傻傻地在门口等一、两个小时，等待下一轮的饕餮大餐。 　　晚上回到家，我漫不经心地半躺在沙发上看着电视。突然，里面提到一个大学生创业失败，靠送外卖为生的事情。“要是火锅也能送外卖，该有多好啊！”我不由自主地嘀咕了一声。 　　外卖火锅！我脑子里突然灵光一现。相信一定有很多人跟我同样在为吃火锅，等座位排轮子的事情烦恼。要是能想个办法把这两者结合起来，搞不好能赚大钱。第二天，我就开始不断地在网络上查找这方面的资料。一个“远大且宏伟”的计划，开始在我心里慢慢酝酿并且逐渐成形。 　　“送火锅”，餐饮界的??新闻 　　2010年春节之后，我就辞职开始了自己“钱途未卜”的创业生活。我是一个个性倔强的女孩子，我认定的事情就会一条道走到黑，不撞南墙不回头。 　　揣着自己积攒的加上找亲戚朋友借来的一共不到10万块钱，我就毫不犹豫的租下了一家门面中等，位置偏僻，价格较低的餐厅，开始摩拳擦掌准备把自己已经谋划好的“外卖火锅”计划实施起来。 　　我租的店铺面积只有五十多个平方米，但有一个好处是由于位置不在主要街道，所以门口就可以利用起来摆上几张桌子，并且还不用担心城管之类的骚扰。同时，由于我的目标就是奔着“火锅外卖”去的。于是，还在后厨留下了较大面积的空间作为工作、菜品加工使用。 　　实际上，不论怎么变换经营模式，说到底火锅生意关键还是看味道。在请厨师这件事情上，我就显得非常大方，不惜花“重金”挖来了一名本地小有名气的火锅师傅。 　　此外，“火锅外卖”还需要解决的一个主要麻烦就是菜品如何包装、运输的问题。如今，消费者对食品安全的要求越来越高。外卖出去的菜品，是否新鲜，是否干净都是跟我生意性命攸关的事情。几番思量之后，我买回来一台真空包装机。各种菜品，在经过漂洗干净之后一律用塑料袋进行真空包装。这样就完全避免了运输过程中的二次污染，同时也提升了自己火锅店的档次和品味。 　　“外卖火锅”的锅底，厨师提前秘制好之后，按照大锅、中锅、小锅的分量分别用加厚型食品袋封口装好。待将整套“火锅外卖”送到顾客家里的时候，再现场开封。这样即保证了锅底的风味又除去了传统火锅里面各种佐料过多，反复沸腾之后影响锅底颜色的弊病，做到了真正意义上的无渣。另外，还考虑到久煮之后，锅底汤汁减少的问题，我还特意配备了高汤用同样的方式包装一并送到顾客家中。 　　“外卖火锅”要上门为消费者服务，人员的培训工作也就理所当然的成了重中之重的事情。从送货员，到服务员，从语言，到动作，甚至细化到表情我都事无巨细，全方位亲自把关。但是，由于招聘来的人员，普遍文化程度不高，大部分都是农村初中毕业就出来打工的，高中毕业的基本上都可以用凤毛麟角来形容。为此，我还请来了专门的礼仪老师给他们讲了几次课。可谓是颇费周折，培训所花费的时间也是其他火锅店、餐厅的数倍。 　　万事俱备之后，我的火锅外卖生意就“轰轰烈烈”地开张了。 　　“在战斗中成长”，偏路子也能赚大钱 　　开业的当天晚上，我就迎来了第一笔“火锅外卖”的生意。顾客是我的几个大学同学，为了给我捧场专门定的。虽然说顾客是熟悉的人，但由于是第一次不但员工们很紧张，我也非常紧张。领着服务员，我们就敲开了我同学家的大门。 　　虽然已经在店里进行过很多次预演、排练。但是到了现场，我们仍然略显笨拙。一会是不小心把碗筷碰掉了，一会又是把汤