第1章生物技术在食品加工中的应用.pptVIP

第一章 生物技术在食品加工工艺中的应用 一、基因工程在食品中的应用 二、酶工程在食品中的应用 三、细胞工程在食品中的应用 四、发酵工程在食品中的应用 第一节 基因工程在食品中应用 运用基因工程技术对动物、植物、微生物的基因进行改良，不仅可以为食品工业提供营养丰富的动植物原材料、性能优良的微生物菌种以及高活而价格便宜的酶制剂，而且还可以赋予食品多种功能、优化生产工艺和开发新型功能性食品。基因工程正在使食品业发生着深刻的变革。 基因工程对食品原料的的基因改良成果之一是转基因食品。 动物性原料： 转基因动物尚未达到高等转基因植物的发展水平，但人们仍设法用它来表达高价值蛋白。转基因技术在家畜及鱼类育种上初见成效。 中科院水生生物研究所，成功地将人生长激素基因和鱼生长的激素基因导入鲤鱼，育成当代转基因鱼，其生长速度比对照快并从子代测得生长激素基因的表达。 中国农业大学生物学院瘦肉型猪基因工程育种取得初步成果，获得第二、三、四代转基因猪。 应用基因工程提高奶牛的产奶量。将采用基因工程技术生产的牛生长激素（bovine somatotropin， BST）注射到母牛 体内可提高母牛产奶量。 改善食用肉的质量 二、改善食品品质和加工特性 在植物食品品质的改良上，基因工程技术得到了广泛的应用，并取得了丰硕成果。主要集中于改良蛋白质、碳水化合物及油脂等食品原料