02第二章蛋白质与核酸的化学PPT.ppt

第 二 章 蛋白质与核酸的化学 ;【重点掌握】：;一、什么是蛋白质？★ 蛋白质(protein)是由 许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子 含氮化合物。 ;二、蛋白质的生物学功能;3.种类多 人体中蛋白质种类达十万余种，每种蛋白质都有其特定的结构与功能。 ; 蛋白质的分子组成;一、蛋白质的元素组成★; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;二、 蛋白质的基本组成单位——氨基酸★;Cα;H;非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 ：两个羧基，一个氨基 （谷氨酸，天冬氨酸） 碱性氨基酸：两个氨基，一个羧基 （精氨酸，赖氨酸，组氨酸）;甘氨酸 glycine Gly G 5.97;色氨酸 tryptophan Try W 5.89;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97;第二节 蛋白质的结构与功能;+;;2. 肽 由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端;Gly;3. 生物活性肽;GSH过氧化物酶;蛋白质的分子结构包括 一级结构(primary stru