11 2.2 膳食营养调查有评价PPT.ppt

营养与健康;2.2 膳食营养调查 与评价; 地位与意义：膳食营养调查与评价是营养状况调查与评价中的一项重要内容。;一. 营养调查的目的、内容;营养调查的目的: ◆了解膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况； ◆了解与营养状况有密切关系的体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况； ◆作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。 ; 以下教学内容重点学习膳食营养调查与评价，其他内容由别的老师讲授。 ;二. 膳食营养调查;膳食调查目的: 了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。 了解能量及各种营养素摄入量、能量分配、蛋白质及脂肪来源是否合理 膳食调查是营养调查工作中的一个基本组成部分，它本身又是相对独立的内同。 单独膳食调查结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。 ;膳食调查主要方法: 1.称重法 2.记账法 3.询问法 又称回顾法 4.化学分析法 ;1.称重法:对调查对象每日摄入的食物进行称重，然后利用食物成分表计算出能量各种营养素摄入量。操作步骤: ①准确记录每餐各种食物及调味品的名称 ②准确称取每餐各种食物