2018-2019学年高中新创新一轮复习生物江苏专版：选修1　生物技术实践.doc

第一讲发酵食品加工的基本方法 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (一) 果酒和果醋的制作 1.回答下列有关问题(1)完善果酒、果醋的制作流程：(2)据制作果酒和果醋的发酵装置填空： 装置中a为充气口，用于向装置内通气；b为排气口，用于排出CO2；c为出料口，用于取样检测。 b长而弯曲，目的是防止空气中微生物的污染。 葡萄汁装入发酵瓶时，要留出约1/3空间，目的是：先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。 使用该装置制作果酒时，应关闭充气口a，制果醋时，应将充气口a连接气泵，输入氧气。 (3)判断正误： 在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种(×) 变酸的酒表面的菌膜是酵母菌繁殖形成的(×) 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵(×) 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(×)1.“表格法”比较果酒和果醋的制作原理 菌种 反应 果酒 酵母菌 有氧条件，大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O无氧条件，产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2 果醋 醋酸菌 氧气、糖源都充足时：糖→醋酸缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O2.掌握实验设计与操作过程 (二)腐乳的制作2.回答与腐乳制作有关的问题 (1)填写制作过程：(2)判断正误： 制作腐乳的