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人工合成色素 应用范围：果味水、果味露、汽水、配 制酒、糖果、罐头、糕点上的彩 装、固体饮料、豆奶饮料等 最大允许使用量：苋菜红、胭脂红、赤 鲜红、诱惑红 0.05g/Kg 柠檬黄、日落黄、亮蓝 0.05g/Kg 靛蓝 0.05g/Kg 护色剂 （color fixative ） 护色剂：指食品加工工艺中使肉与肉制品呈现良好色泽的非色素物质。 种类： 硝酸钠（钾）（sodium nitrate, NaNO3） 亚硝酸钠（Sodium Nitrate ,NaNO3） 护色剂 （color fixative ） 作用： 1）加入肉制品肉色鲜红 2）?防腐作用，尤其对梭状芽孢杆菌有、 产气夹膜梭菌，金黄色葡萄球菌 3）? 赋香增味作用 第七章????食品添加剂 （Food additives） 第一节??? 食品添加剂的定义和分类 定义： 指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。 第一节??? 食品添加剂的定义和分类 分类 按制造方法（来源） 功能作用 安全性进行分类 食品添加剂分类 （一）?? 据制造方法分类： 1.?化学合成的添加剂 2.?