卤猪蹄和烤猪蹄.docVIP

卤猪蹄和烤猪蹄 天气一天比一天冷，５：３０下班，天已经黑了，非常不喜欢这样的冬天，这样阴沉暗淡的天气，灰朦朦的让整人提不起精神来，冷风吹得让人缩头缩脑，这个时候心中温暖的地方就是＂家＂，一个能避风挡雨，能安心的为自己和家人做一餐可口饭菜地方，挤上一辆已经塞得满满是人的公汽，一心只想赶快到家，赶快做一顿热腾腾的饭菜，让整个人都温暖起来～！让心温暖起来～！? ?看！这只卤好的猪蹄像不像一只正在奔跑的小猪猪！～? ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～? 卤水的制做 用料： 1)卤料一包（香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒......） * 姜一大块、拍碎备用 * 去皮蒜瓣一小碗备用 * 醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐，鸡精 2)先将卤料包在清水中泡一下，去除杂质和灰尘（这个步骤是经常被忽略的） 3）在锅里加少量油，将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。 4）沙锅或高压锅里加冷水，将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜块，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、盐，鸡精（调味料需要根据卤制食物的份量决定，所以自己根据实际用量调整吧）。 猪蹄的处理方法：（差图片，稍后补上图片和文字）！！！！ 罗嗦一下： ** 卤有异味大的食物则需要焯水，如猪脚，鸡脚．牛肉禽蛋类则不需要，直接冷水下锅。大锅煮开，小火慢炖，这样才能使各种用料充分熬出味！ ** 要使卤制出来的食物更油亮和具有香味，所以卤制的时候卤汤里必须有油质的！ ** 要想卤的食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤汤要做得比平时口味稍咸一点点，食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味！具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定，中途尝一下，觉得入味了就可以捞出来了！ ** 蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味！ ** 冰糖和鸡精，可以增鲜提味！ ** 卤水是越卤越香的，卤制过的卤水用虑网虑出杂质，放凉后置于冰箱冷冻室保存，下一次使用时，取出来解冻后添加新的卤料继续使用！ ** 如较长时间不卤制食物，为了避免坏掉，2周左右取出来加热一次，放凉后继续放冰箱冷冻，留着需要时使用！ ** 卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里，所以水的用量要宽！ ** 卤制牛肉、牛板筋时，要整块的放进去卤，不用改刀，卤制好后捞出来，摊凉，冷了后肉会变硬，这样比较容易改刀，不会散掉！ ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 卤好的猪蹄稍稍加工一下，还可以变成美味的烤猪蹄！?  步骤： １）在卤好的猪蹄上洒上一层孜然粉． ２）刷上一层油，入烤箱２００度，烤至表皮焦黄就可以了，刷上一层蜜蜂味道自然更好！? 罗嗦一下：卤好的食物可以存放在冰箱冷冻室，这样可以保存较长时间，要吃的时候拿出来解冻就可以任意烹制了，所以一次可以多做一些，这样也特别节省时间，适合上班族！