各类食品的营养价值4.pptVIP

Chapter 2. Nutritional Value of Foods  各 类 食 品 的 营 养 价 值 食品的营养价值(nutritional value) 是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。取决于营养素的种类、数量、相互比例及消化吸收率。 Nutrition value is degree or percentage of nutrients and energy in food that can meet human requirement. It rests with the kinds, quantity, proportion and absorption rate of nutrients. 食品营养价值的计算: 1.化学分析、仪器分析、食物成分表。 2.吸收利用率 : BV，NPU，PER。 3.烹调和加工过程食品营养素的丢失。 营养质量指数(index of nutrition quality, INQ) 某营养素密度 某营养素含量/该营养素供给量 INQ=——————=———————————— 热能密度