一讲生命体的物质构成及营养基本概念PPT.ppt

欢迎你同我讨论营养与健康;营养与健康目录;第一讲;一、生命体的构成物质;生命体的结构层次;其他必需的元素的相对含量;偶然存在的元素;生命体的分子:无 机 物;水是液体，是良好的溶剂。人体吃的各种食物成分都要先溶解于水才能被化学消化、吸收、运输和利用；机体代谢产生的各种废物也需要溶解于水才 能排出体外。;有助于体散热;生命体的分子:无机盐类;生命体的分子:有机物质;糖的分类及其结构;葡萄糖(glucose) ;寡糖;多糖 能水解生成许多个分子单糖的糖。;淀粉 是植物中养分的储存形式;结合糖 糖与非糖物质的结合物。;糖类的主要功能;有机物:脂类;磷脂细胞膜的主要成分;;蛋白质;常见的20种氨基酸;;蛋白质分子;蛋白质的生物学功能;核酸;动物细胞模式图;组织;器官若干种组织以一种组织为主，按特定的形式组成具有一定形态并完成一定生理功能的结构。 ;系统;人体的系统的主要功能： 运动系统:支持人体和产生运动 呼吸系统：气体交换 消化系统：获得营养物质 泌尿系统：排出废物 生殖系统：繁衍后代 循环系统：体内物质运输 神经系统：调节 内分泌系统：调节 感觉器官：感受环境刺激 皮肤：保护和感受环境刺激;严整有序结构的生命体;生命体的基本特征;食品及其作用：;营养素：指食物中可被人体利用的化学物质。是人体用于维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必须的物质。 成长需要能量与营养素，除了子宮內的胎儿之外，人人需要从食物中获取生长和维持生命所需的物质。;营养素的主要功能：;营养素依化学成分分成六类 ;有一些营养素一定要从饮食中获得;虽然食物品项繁多，但是依照营养特质分类，主要有六大类食物： 五谷根茎类 奶类 蛋豆鱼肉类 水果类 蔬菜类 油脂类;营养素过量或缺乏都会干扰细胞的功能;;例：;;营养不良(malnutrition)：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。;恶劣饮食，疾病或遗传特质都会导致营养不良;;慢性疾病的危险因子举例;布拉德福德（1943-2006） 吉尼斯纪录最肥胖女性544 kg? ;营养素需要量;;膳食营养素参考摄入量(DRIs，dietary reference intakes); (1)平均需要量(EAR，estimated average requirements) 是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR是依据某些指标进行判断，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中半数个体的需要量的摄入水平。这一摄入水平能够满足该群体中50％的成员的需要，不能满足另外50％的个体对该营养素的需要。EAR是制定RNI的基础。 、 (2)推荐摄入量(RNI，recommended nutrient intakes）是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％～98％)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 ;(3)适宜摄入量(AI，adequate intakes)当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4～6个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的各种营养素量就是他们的AI值。Al的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显的高于RNI。 (4)可耐受最高摄入量(UL，tolerable upper intake levels) 指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。目的是为了限制膳食和来自强化食物及膳食补充剂的某一营养素的总摄人量，以防止该营养素引起的不良作用。;膳食营养素参考摄入量是应用于健康人的膳食营养标准。它不是一种应用于患有急性或慢性病的人的营养治疗标准，也不是为以往患过营养缺乏病的人设计的营养补充标准。 膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用： 1。评价膳食质量 2。计划合理膳食;健康的定义世界卫生组织(WHO);WHO提出身心健康八大标准;;能吃;亚健康状态;;谁是最容易亚健康的人？;导致亚健康的因素 ;