云南省师范大学五华区实验中学高中化学 4.3蛋白质和核酸课件 新人教版选修5PPT.pptVIP

第三节 蛋白质和核酸;一、氨基酸的结构和性质; R-CH-COOH;2、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。;3、氨基酸的化学性质; R-CH-COOH + H+ ; R-CH-COO - + 2H2O ;3、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢） ;相对分子质量在10000以上的多肽，称为蛋白质。蛋白质含量的常用测定方法：定氮法 ;二、蛋白质的结构;二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构;三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。;蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局;三、蛋白质的性质;4、蛋白质的变性： 加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。 此过程不可逆。 【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。 【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么 急救措施？;4、蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N、S、P等） 一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有烧焦羽毛味。 可用于蛋白质的鉴别。 【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别;5、颜色反应： 浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。;酶的催化特点： 1、条件温和，不需加热 2、具有高度的专一性 3、具有高效催化作用;五、核 酸;充满奥秘的生命