包装工艺学课件4 第三章PPT.pptVIP

③?间歇灭菌法：用流通蒸气几次反复处理灭菌方法。将待灭菌物品置于蒸锅内，常压下加热到100℃处理15～30min，以杀死其中微生物营养细胞。冷却后置一定温度(28～37℃)下保温过夜 ，使其中还可能残留的芽孢萌发成营养细胞，再以同样方法加热处理，如此反复三次，可彻底杀灭所有芽孢及营养细胞。 ④?巴氏消毒法：用较低的温度处理牛乳、酒类等饮料，杀死其中可能存在的病原菌如结核杆菌、伤寒杆菌等，而不损害营养与风味的消毒方法。 如用63～66℃，30min或71℃，15min处理牛乳，然后迅速冷却，即可饮用。但不能完全灭菌。 2、干燥 微生物的生活环境中，因缺少水分而造成的干燥可引起微生物几种不同的结果：迅速死亡；随着干燥环境的延续而逐渐死亡；能较长时间的存活，但不能生长繁殖。 干燥能引起微生物细胞内蛋白质的变性和盐类浓度的增高，这是抑制微生物生长或促使微生物死亡的主要原因。 3、渗透压 微生物对渗透压的变化有一定的适应能力。突然改变渗透压使细胞失去活性，但逐渐改变渗透压，则细胞能适应。 对一般微生物的细胞如置于高渗溶液(如20%NaCl)中，水将通过细胞质膜从低浓度的细胞内进入细胞周围的溶液中，于是细胞脱水而引起质壁分离，脱水的细胞不能生长甚至死亡。 如将细胞置于低渗溶液(如0.01%NaCl)或水中，则将从溶液进入细胞内引起细胞膨胀，甚至破裂。 (第二次课程） 4、