大学有机化学19 氨基酸、蛋白质和核酸PPT.pptVIP

氨基酸、蛋白质和核酸;氨基酸——分子中含有氨基和羧基的化合物。;?-氨基酸可分为;碱性氨基酸——在分子中-NH2的数目多于-COOH的数目。 ;1. 两性与等电点;2. 水合茚三酮反应;α-氨基酸;（1）由醛酮作原料：;（3）盖布瑞尔法：;（4）由丙二酸酯合成：;第二节 多肽 ; 在多肽链中，氨基的一端称 N 端，有羧基的一端称 C 端，写多肽结构时常把N端写在左边，C端写在右边。命名时从N端起，称为某氨酰（基）某氨酸。如： ;一、蛋白质的功能 ● 起组织结构的作用，如角蛋白组成皮肤、毛发、指甲、头角；骨蛋白组成腱、骨；肌球蛋白组成肌肉等。● 起生物调节作用，如各种酶对生物化学反应起催化作用；血红蛋白在血液中输送氧气；胰岛素调节葡萄糖代谢等。 ;二、蛋白质的性质 两性和等电点 蛋白质和氨基酸一样，也是两性物质。不同的蛋白质有不同的等电点。 ;显色反应 ;C. 黄色反应 ;水解反应???? 蛋白质容易水解，完全水解可得到多种α-氨基酸的混合物，如果部分水解则得到分子量较小的多肽。????????????蛋白质→多肽→二肽→α-氨基酸