小麦清理和制粉工艺学.doc

第一节 小麦清理 一、小麦清理的基本概念 (一）、小麦清理基本方法 注：以上三动画点击可放大 　　根据清杂质原理及方法，选用适宜设备，合理组分，以达到理想的除杂效果。　　制粉厂中往往将水分调节也并入小麦清理部分。 （二）、小麦清理基本过程 　　毛麦→毛麦处理→净麦处理→水分调节→净麦 二、 毛麦处理 1、毛麦处理的目的 2、毛麦处理的步骤 3、毛麦清理的流程 B、毛麦精选流程：　　 一般先清荞子（荞子碟片精选机）、大麦，后除砂石。在生产中为了避免精选机的磨损，也有将此比重去石机装在抛车之前使用的。 LYQS麻绳清除机 自循环去石机 三、净麦处理 1、净麦处理的目的 2、净麦处理工艺流程 　　净麦处理的设备一般是筛选、磁选、打麦及刷麦等设备。　　净麦处理一般采用一筛一打一吸铁的流程。 TCXY无动力自动分离除铁器 TCXT立筒除铁器 四、小麦的搭配和水分调节 小麦子粒 1、小麦的搭配 2.小麦的水分调节 　　（1）小麦水分调节的目的： 　　（2）小麦的水分调节的方法： 　　小麦水分调节可分为室温水分调节和高温水分调节法：　　①室温水分调节法：小麦经过着水或洗麦后，进入润麦仓，以一定的时间润麦，使水分渗透在麦粒各部分，进行吸收和分配，达到磨粉条件，室温水分只能用于增加小麦的水分也称着水润麦或发潮。　　②高温水分调节法（也称加温调节法）：小麦洗麦后，先经热水调节器进行加热处理，使水分渗透吸收，再进行着水和滴麦。　　高温水分调节可增加或减少小麦水分，国内广泛采用的是室温水分调节法。一、制粉工艺流程中基本概念 1、研磨： 2、筛理： 　　物料每经过一道粉机后，即须筛理一次，因为研磨后得到的是颗粒大小不同及质量不一的混合物，其中有麸皮、麦渣、麦心及面粉，须通过筛理出面粉，并将其它物料按颗粒大小分成麸片、麦渣和麦心、以送入不同的机器处理。 3、刷麸机： 　　是一个立式的园筒里面装着快速旋转的刷帚，物料进入圆筒后，受到离心力的作用，使物料甩向筛面，受到刷帚多次刷理，使粘附在麸皮上的胚乳得到刷下，连同细麸屑一起穿过筛孔，成为刷出物，粗麸皮则以底部送出。 4、制粉工艺流程（俗称粉路）： 　　用磨、筛、刷等制粉设备，将经过清麦工序得到的净麦磨制成粉的整个生产过程称为粉路。 ?二、皮磨系统 1、皮磨系统的流程 　　整个皮磨系统的流程与皮磨的道路、各道皮磨的设备多少， 各道皮磨的任务及麦心磨系统的流程情况都有密切的关系。大型粉厂用五道皮磨，1-2皮为前路皮磨，3-4皮为中路皮磨，5皮为后路皮磨。 2、前路皮磨 　　前路皮磨的研磨是小麦和含胚乳较多的麸片。经它破碎麦粒，取得一定数量的麦心和面粉。麸片随后送往中路皮磨处理。　　经过一道研磨和筛理后，得到麸片、麦渣、麦心和面粉，或麸皮，麦心和面粉三种物料。　　麸片：还有较厚的胚乳没刮下来的较大片的麸皮；　　麦渣：即有胚乳又有部分麸皮的粉粒：　　麦心：没有被磨细的胚乳细粒，带有少量小麸皮，研磨一道大部分成面粉。 3、中路皮磨 　　中路皮磨的研磨物是带有一定数量胚乳的麸片，其任务是从带胚乳的麸片上，基本上刮剥出粘附在片上的粉，即取出一定数量的面粉及次麦心（细渣），得到比较干净的麸片送往后路皮磨处理。 4、后路皮磨 　　研磨物是含粉较少的麸片，特点是麸片小，含粉少，容重轻。主要任务是将麸片上残留的胚乳剥刮干净。 5、刷麸机 　　根据刷麸机的使用位置，可分为前中路刷麸、尾路刷麸两种形式。　　前中路刷麸 也叫筛后刷麸，它处理前路或中路皮磨的粗筛物（麸片），其作用是刷出其上附着的面粉，减轻后道皮磨的负荷量，有利于研磨和筛理。　　尾路刷麸 是处理经过皮磨研磨筛理后的麸皮，其来料系最后一道磨平筛的筛上物。经刷理的麸皮可以打包。 三、渣磨系统 　　渣磨位于皮磨和心磨之间的工序，处理皮磨和心磨不宜处理的粗粒。利用渣磨处理渣粒，可根据颗粒大小和质量，合理地选配磨辊特性和筛娟，能将其中的胚乳磨成较好质量的麦心和面粉，又能分出粉粒中的麸片。一般用2-3道渣磨。 四、心磨系统 　　在加工等级粉时（高级粉比例较大），对于心磨系统来说，由于来料麦心经过皮磨提出，又经过渣磨精选得到品质优良的麦心，要求心磨磨出颗粒细及质量好的高级面粉，同时刮净麸皮。所以心磨系统的分工较细，道数较长，至少4-5道，多者9-10道。 　　小麦经过小麦清理和研磨，成为符合质量标准的面粉。小麦制粉工艺过程根据面粉标准不同、用途不同及面粉加工厂设备的不同而不同。