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第三章 餐饮人力资源管理 第三章 餐饮人力资源管理 【学习目标】 了解餐饮行业组织机构的设置、人力资源的配备，人员的招聘、培训，员工的工作考核及薪酬福利等等。 第三章 餐饮人力资源管理 第一节 餐饮组织机构 第二节 员工招聘、培训 第三节 员工考核 第四节 劳动报酬 第一节 餐饮组织机构设置 一、概念 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和智能分化的基础上，运用不同职位的权利和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。 二、组织机构设立的原则及依据 1、原则 精简与效率相统一原则 餐饮业本就是劳动密集型行业，所以在设置组织机构时必须要考虑精简与效率。 第一节 餐饮组织机构设置 权利与责任相一致原则 组织机构等级层次合理；各级管理人员责任确；权力大小与其承担的责任相一致；责任分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 2、餐饮管理组织机构的设置依据 要根据餐饮的大小、类型、功能、自身实际情况等有所区别。 第一节 餐饮组织机构设置 第一节 餐饮组织机构设置 三、员工编制原则及方法 确定餐饮组织架构，最主要是合理利用人力资 源，