三种真菌对茯砖茶中微生物分离作用的研究化学工程与工艺专业.docVIP

三种真菌对茯砖茶中微生物分离作用研究 摘 要： 用从茯砖茶中分离的优势菌4304号，4303号，2401号真菌对茯砖茶中微生物的分离作用进行研究,观察三种真菌对其它微生物的作用。分析含有三种真菌的醪液对茯砖茶不同浓度梯度，不同工艺流程，不同年代的茶样中微生物分离的作用的研究。结论： 1.4304、4303号真菌对微生物的生长起促进作用，2401号真菌对微生物的生长起抑制作用。2.正在发花的茯砖茶中的优势菌明显高于完全发花的茯砖茶中的优势菌数目，二楼黑毛茶的菌种和数目明显高于三楼很哈黑毛茶，2401号真菌对优势菌起抑制作用。3．年代越久，优势菌越多，2401号真菌抑制优势菌生长，但不影响杂菌生长。 关键词：真菌；优势菌；醪液；浓度梯度。 Three kinds of fungi on Fu brick tea research of microorganism separation Abstract: With the Fu brick tea from isolated 4304 4303 advantage bacterium, fungus, Fu 2401 in, the separation effect of microorganism brick tea, three kinds of fungi to observe the effects of other microorganisms. Analysis of three kinds of fungi containing liquid Fu brick tea for different material concentration gradient, different processes, the different sample tea of microorganism separation of research.Conclusion: 1. 4304 4303, for the growth of microorganism, fungi, 2401 role in the growth of microorganism, fungi on the inhibition. 2. the Fu brick tea is confirmed the advantage bacterium is obviously higher than in the Fu brick tea completely confirmed advantage bacterium number on the second floor, the number of bacteria and MaoCha black significantly higher than third floor very ha MaoCha black fungus, no advantage bacterium 2401 in within the inhibition.3. the longer advantage bacterium, fungus, no more 2401 advantage bacterium growth inhibition, but does not affect the growth of bacteria. Keywords: Fungi, The advantage bacterium, Mash liquid, Concentration gradient. 1 文献综述 1.1 引言 黑茶是以一定成熟度的鲜叶为原料，经杀青、渥堆发酵、蒸压等工序制成的一类茶叶的总称［１］，是我国西北少数民族地区的生活必需品。 渥堆是黑茶初制中的特有工序,也是形成黑茶品质的关键性工序。它是在杀青钝化了鲜叶中酶的活性后,经较长时间保温保湿堆积,从而促使茶叶内含物发生一系列杂的化学变化,以形成黑茶特有的色香味。茯砖茶加工中的“发花”过程是形成茯砖茶特色品质的关键工艺,实践中常用“金花”的数量和质量来判断茯砖茶品质的优劣,而对其中主要微生物的研究在黑茶中也是最多的。虽然对微生物发酵的深层机理尚不太清楚,有的还仅是猜测,但根据众多学者的研究,可以初步肯定的是,在茶叶制造和储藏中微生物的确是起一定作用的。因此,对于优势菌的分离鉴定及有效利用就显得非常重要,这不仅关系到黑茶优异品质的形成以及渥堆工序的革新,还关系到茶叶的储藏和保鲜问题。 由于微生物在黑茶制造中发挥了相当大的作用,所以在黑茶初制、茯砖“发花”等工序中若添加优势微生物,理论上可以缩短制茶时间,并达到与传统制法相似的品质。而且,这也可以在一定程度上克服自然接种中容易造成的污染问题。另外,由于黑茶加工中产生的有害微生物会同