公共有营养师资考试经典题目[资格认证考试资料].ppt

十三、食谱餐次比例和修改 Nanchang University 1．以下说法正确的是（） A．对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程 B．对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题 C．对食谱进行营养评价有时能发现某些营养素的缺乏 D．以上都对 2．对食谱进行营养评价时，应按照食物成分表进行核算的内容有（） A．食谱提供的能量和各种营养素的含量 B．餐次比例 C．能量来源，食物来源分析 D．以上都对 Nanchang University 3．给定一份食谱，该食谱可提供能量1500kcal,其中早餐提供的能量为300kcal, 中餐提供的能量为700kcal ，晚餐提供的能量为500kcal ，则餐次比为（） A．20% 45% 35% B. 35% 40% 25% C.20% 46.6 % 33.3% D. 以上都不是 4. 给定一份食谱，该食谱可提供能量1500kcal,其中早餐提供的能量为300kcal, 中餐提供的能量为700kcal ，晚餐提供的能量为500kcal ，需要做适当调整的是（） A．中餐 B. 晚餐 C.早餐 D. 都不用调整 Nanchang University 5．食谱的营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程（） 6．在编制食谱时，只要各营养素的量充足就可以了（） 十四、膳食蛋白质和脂肪的调整 Nanchang University 1．在儿童食谱里，比较容易过高的营养素有（） A．维生素 B. 矿物质 C.蛋白质 D. 能量 2．以下食物不属于高蛋白质物质的是（） A．禽肉 B. 海鱼 C.海带 D. 大豆 3．以下不属于优质蛋白的是（） A．鸡肉 B. 大豆 C.核桃 D. 鱼 Nanchang University 4．以下含脂肪最丰富的食物是（） A．油 B. 肉 C.核桃 D. 鱼 5．植物性食物以（）的脂肪含量最高 A．坚果 B. 蔬菜 C.水果 D. 瓜果 6．一名5岁儿童一日蛋白质摄入量为35克，不能满足他的消耗和组织生长，则他至少还应补充（）克蛋白质 A．20 B. 10 C.30 D. 25 Nanchang University 7．科学饮食建议成人每天摄入胆固醇的量以（）为宜。 A．150mg B．300mg C．＜300mg D．＜150mg 8．中国营养学会建议5岁的儿童每天蛋白质的参考摄入量为（ ） A．35g B．55g C．80g D．125g 9．与人体蛋白质氨基酸模式较相近的是（） A．蘑菇 B．木耳 C．鸡蛋 D．榴莲 Nanchang University 10．对学龄前儿童蛋白质的最主要作用是满足组织和细胞增长（） 11．评价食物蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸的种类和蛋白质的含量（） 12．蛋类的烹调方法中煮的营养素损失较少（） 13．食品表面挂糊再炸，可减少营养素损失（） 14．煮米饭时，应注意卫生，将大米浸泡洗净（） 十五、膳食蛋白质互补原则和评价 Nanchang University 1．食物蛋白质互补作用的发挥应遵循（） A．食物的数量越多越好，同时食用，次数越多越好 B．食物的生物学属性越远越好 C．搭配的食物种类越多越好 D．以上都是 2．具有蛋白质互补作用的是（） A．蛋炒饭 B．玉米炖大排 C．八宝粥 D．以上都是 Nanchang University 3．评价蛋白质的营养价值主要取决于所含（） A．蛋白质的种类和数量 B．蛋白质的质量和种类 C．氨基酸的种类和质量 D．氨基酸的种类和数量 4．植物蛋白质中（）含量相对较低 A．精氨酸 B．亮氨酸 C．异亮氨酸 D．赖氨酸 5．与参考蛋白质中的必须氨基酸进行比较，比值较低者为（） A．第一氨基酸 B．较少氨基酸 C．非必须氨基酸 D．限制氨基酸 Nanchang University 6．粮食和豆类的蛋白质互补主要是（） A．赖氨酸和蛋氨酸 B．赖氨酸和苏氨酸 C．苏氨酸和色氨酸 D．蛋氨酸和色氨酸 7．以下不具有蛋白质互补作用的是（） A．牛肉面 B．香菇炒肉 C．猪肉炖粉条 D．青菜粥 8．植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低（） Nanchang Univer