罗非鱼加工副产物制备水产品调味基料的研究 82页.pdfVIP

浊、无不良气味，略带黄色。 3．美拉德反应对酶解液的赋香效果研究 采用美拉德反应可进一步增加酶解液的海鲜香味。先通过单因素试验确定木 糖、葡萄糖为最适糖类，然后采用正交试验优化美拉德反应条件为：木糖：葡萄 胺素添加量0．2％、L．半胱氨酸添加量O．2％，在此条件下得到的美拉德反应液呈 酱香味，基本无苦腥味，为具有特殊海鲜风味的浅棕色液体。对美拉德反应液的 的抗氧化活性进行了分析，结果表明，美拉德反应液清除超氧阴离子自由基的能 力相对较好。 4．干燥工艺条件优化 分别采用喷雾干燥和真空冷冻干燥对美拉德反应液进行干燥，结果表明， 喷雾干燥是生产水产品调味基料粉末的最佳干制方式，其优化后的生产工艺各参 通过以上工艺生产的水产品调味基料符合国家相关指标，具有良好的营养价值和 感官性质。 关键词： 罗非鱼；副产物；酶解；美拉德反应；水产品调味基料 on i onof seasoni ftom Studypreparatpowder ng ti I ia ap by‘·。products