六大类营养素及营养缺乏症(新)2010年7月.pptVIP

 六大类营养素及营养缺乏症 ; 儿保主任医师、营养师，大连市营养学会理事。1966年毕业于大连医科大学，一直在大连市儿童医院、大连市妇幼保健院从事儿科临床、儿童保健、婴幼儿营养、启蒙教育工作，理论与实践经验都极为丰富。;;概念性问题; 1、食物多样化 2、供给充足热量 3、41种营养素 4、营养素比例合适、容易消化吸收利用 5、不含有毒物质 6、带量食谱 7、营养计算 8、定时定量 9、科学烹调 ;;;; 1、产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量。七大类营养素中有三种营养素能产生能量。 （1）蛋白质：1、0克产热4卡 （2）脂肪：1、0克产热9卡 （3）碳水化合物：1、0克产热4卡 ; 2、热能单位与计算 ●卡路里（cal） ●1千卡（kcal=4.184kJ） ●食物成分表中有千卡，也有千焦耳 ●要把千焦耳换算成千卡，再对比标准表， 评价热能供给量 ;3、标准热能供给量：见书32页 4、食物中热能的分布 9%~15%来自蛋白 质 45%~55%来自于碳水化合物 35%~45%来自脂肪;5、食物来源（100g食物放出的热量卡） 植物油900 核桃671 芝麻616 花生5