项目二,饭店计划管理 锦江酒店集团.pptVIP

编制程序 4.4执行与控制 4.4.1执行 建立强有力、高效的业务指挥系统 建立和健全经济责任制 认真检查执行情况，严格考核 （常规性检查、经常性检查、突击性检查） 充分调动职工的积极性 4.4.2控制 发现实际执行结果与计划本身的差异，分析原因，采取相应的措施，以达到计划目标。 计划调整是一个十分严肃的决策 4.5决策 管理即决策，决策是经理区别于一般职工之处 经理的成功不仅有赖于管理艺术，还取决于决策能力 决策是困难的，充满不确定因素 有数量法和非数量法 If I had to sum up in one word the qualities that make a good manager, I’d say that it all comes down to decisiveness. 类型 方法 注意的问题 类型 重要性：战略、管理、业务 决策条件：确定性、风险性、不确定性 规律性：常规、非常规 目标 可供选择的 行动方案 结果状态 可确定 两种以上 无法估计 可以估算 最大可能性 最大期望值 风 险 性 损 益 值 概 率 将风险性 转为 确定性 估计可能 发生的状态 及各种状态 的损益值 悲观 乐观 引进主观概率 将不确定转为风险性 损益值可以 计算出来 （一）确定性决策方法 盈亏平衡分析： 利润=销量*单价-销量*单位可变成本-固定成本 =QP—QCV—F =Q(P—CV)—F Q=F/(P—CV) 盈亏平衡点销量=固定成本/（单价—单位可变成本） 1、确定型决策 （二）风险性决策方法 例1 某地为了发展旅游业准备建一座旅游饭店。经过可行性研究后，制定出两个方案。第一个方案是建一座大规模的饭店，投资额为3000万元。第二方案是建一座较小规模的饭店，投资额为1600万元。建成后饭店的试用期均为10年。根据预测，在近十多年，该地区旅游业发展较快的概率为0.7，发展较慢的概率为0.3。另据测算：若建大饭店，当出租率较高时，每年可获利1000万元，出租率不高时，将亏损50万元。若建小饭店，当出租率高时，每年可获利600万元，出租率不高时，可获利200万元。问决策应该采用哪一个方案。 1 决策树法 销路好概率0.7 1000万元 6850 销路差概率0.3 3850 --50万元 销路好概率0.7 600万元 4800 销路差概率0.3 200万元 1 2 第一方案的期望收益=（1000×0.7+（--50）×0.3）×10 =6850 第二方案的期望收益=（600×0.7+200×0.3）×10 =4800 建大饭店：6850—3000=3850 建小饭店：4800—1600=3200 2 决策表法 例2 某饭店餐厅供应快餐，每份售价5元，其中成本2元，每份可赚取3元。如果当天卖不出去，到第二天只能处理掉，即每份将损失2元。那么餐厅每天应准备多少份快餐。 月销售量 100 110 120 130 销售天数 15 20 40 25 概率 0.15 0.20 0.40 0.25 状态 状态概率 收益 方案 销售100 销售110 销售120 销售130 0.15 0.20 0.40 0.25 生产100份 300 300 300 300 生产110份 280 330 330 330 生产120份 260 310 360 3