预防医学食物中毒）PPT.pptVIP

第七节 食物中毒 内容提要 概述 一、细菌性食物中毒 二、非细菌性食物中毒 《食物中毒诊断标准及技术处理总则》 食物中毒：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 不属于食物中毒： 暴饮暴食引起的急性胃肠炎 食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病、人畜共患病 食物过敏 摄入某些有毒有害物质引起的以慢性毒害为主要特征的疾病 食物中毒的发病特点 发病与特定的食物有关 潜伏期短，来势急剧，呈爆发性 临床表现基本相似 人与人之间无直接传染性 门、急诊医生接诊食物中毒患者后--- 迅速、准确的诊断---紧急处理 对症治疗+特效治疗措施 样本留取和送检 上报 一、细菌性食物中毒 流行病学特点 发病率高，死亡率低 多数：病程短、恢复快、预后好、病死率低 少数：病程长、病情重、恢复慢 夏秋季发病率高 动物性食物是引起中毒的主要食品 发病机制(1) 中毒原因 致病菌污染食物 细菌大量繁殖或产生毒素 加工不当未能杀灭致病菌或去除毒素 食用后导致食物中毒 临床表现和诊断 (一)沙门氏菌属食物中毒 病原 猪霍乱、鼠伤寒、肠炎沙门氏菌等 最适生长繁殖温度20～30℃ 粪便或冰水中生存1-2月，食盐12～19%的咸肉中可生存75d 污染食物后无感官性状改变 100℃时立即死亡，7