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第三章 食品安全;我国的食品安全现状;近年来食品安全事件;今天我们还能什么？;油 黄曲霉 盐 抗结剂、碘 酱 毛发 重金属 氯丙醇 醋 勾兑、非发酵 茶 农药 水 塑料桶 米 抛光、黄曲霉 面 so2 氧化苯甲酰 酒 甲醇;牛肉 疯牛病 猪肉 瘦肉精 火腿、肉松 鸡肉 药物 蔬菜 农药 激素 白糖 吊白块、甜蜜素 粉丝、腐竹 吊白块、碳酸氢氨 牛奶 抗生素 奶粉 猪内脏 砷酸盐 黄酒 甜蜜素;我国食品安全五大问题 ;中国食品安全职责部门;食品召回制度难以推行的原因;市场准入制度;食品安全的概念;我国食品安全研究存在的不足;第一节 影响食品安全的因素Factors Related to Food Safety;食源性疾病;三个基本要素： 病源物 ----致病因子； 传播媒介----食物； 临床特征----急性中毒性或感染性表现。 ;食源性疾病主要包括： 食物中毒 经食物而感染的肠道传染病 食源性寄生虫病 中毒性疾病;病原体： 一．生物性病原物 微生物、寄生虫及卵 (1)细菌及其毒素： 1)引起细菌性食物中毒的病原菌：如沙门菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、葡萄球