速冻甜椒生产工艺.doc

产品说明书 1：产品名称 速冻甜椒 2：产品成分 新鲜甜椒，无任何添加剂 3: 产品特性 温度：-18℃ 湿度不定 4：内包装材料 无毒聚乙烯塑料袋； 5. 外包装材料 双瓦楞纸箱 6：产品规格 宽4-6mm丝，4x4cm块，10mm丁 7：产品保存方式及保质期 -18℃以下24个月 8: 产品预期用途 作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用. 9：产品卫生质量标准 细菌总数 10000以内(个/克) 大肠菌群 阴性 大肠杆菌 阴性 速冻甜椒工艺流程图 CCP1 CCP2 ` 速冻甜椒生产加工工艺 工艺流程 具体描述 原料验收 CCP1 原料必须来自合格基地，农残合格；无病斑和虫害，无碰撞擦伤，无腐烂。 2. 去蒂挖芯 去根蒂，开半去除内部白筋、种子等，切去异色部分。 3. 选别 检查根蒂、白筋、种子有无残留并再次修整。 4. 清洗 高压喷淋加流动水气泡清洗机清洗，漂去残渣和异物。 5. 消毒 清洗好的产品在100PPM次氯酸钠溶液中浸泡消毒5分钟。 6. 冲洗 流动水冲洗掉余氯。 7. 切割 消毒好的产品用机器或刀具切成要求的规格。 8. 沥水 震动沥水机震动沥水20-30秒。 9. 速冻 速冻机在-30摄氏度以下上料，上料时对不合格产品在网带上做快速挑选；出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。 10. 挑选 下冻机的产品上工作台挑选，将异色品、粘连片、残留种子和规格不符的挑除。 11. 装袋 产品装塑料袋，大包装袋要折口，小包装袋要封口。 12. 金属探测 CCP2 大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可封口后过金属探测器，试片规格：Fe 直径1.2毫米, Sus直径1.5毫米。 13. 封箱标记 根据要求，内外包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。封箱牢固，装箱袋数形式正确。 14. 储存 按规格、批次分垛存放，库温保持在-18摄氏度以下，产品离墙30-50厘米，垛间距30厘米以上，下垫木排，产品离地不少于10厘米。 挑选 金属 探测 储存 封箱 标记 速冻 装袋 切割 消毒 清洗 选别 沥水 包 装 去蒂挖芯 氯化 处理 原料验收 水 井 冲洗