微波技术在食品工业中的应用研 毕业论文.docVIP

（2011届） 本科毕业设计（论文）资料 题 目 名 称： 微波技术在食品工业中的应用研究 学 院（部）： 专 业： 学 生 姓 名： 班 级： 07-1 学号 指导教师姓名： 职称 教授 最终评定成绩： 教务处  2011届 本科毕业设计（论文）资料 第一部分 毕业论文 摘 要 微波是指频率为300MHz-300GHz的电磁波，是无线电波中一个有限频带的简称，即波长在1米（不含1米）到1毫米之间的电磁波，是分米波、厘米波、毫米波和亚毫米波的统称。微波的基本性质通常呈现为穿透、反射、吸收三个特性。ABSTRACT Microwave is an electromagnetic wave which has a frequency from 300MHz to 300GHz, an abbrevation of a limitied frequency band in radiowave-- an electromagnetic wave whose wavelength is from 1M (not including 1M) to 1CM,and an umbrella term for electromagnetic wave, decimatric wave, millimeter wave, and sub millimeter wave .Microwave’s nature is revealed generally through three characterictics penetration，reflection and absorption .As a kind of clean and high effective energy, microwave is widely used in food industry ,and is mainly applied in food’s heating, drying , disfection and so on. First of all, this article presents microwave’s conception, properties and some key parameters. Secondly, it explains microwave techniques theory and principles of it’s application in food industry and characteristics in detail. Furthermore , it forcasts the prospect of microwave’s application in food industry and exsisting problems. Keywords: microwave techniques , food industry , application research 目 录 第1章 绪论 1 1.1 微波的基本概念 1 1.1.1 微波与电磁波 1 1.1.2 微波的基本性质 3 1.2 微波与物质的相互作用 5 1.2.1 微波吸收光谱 5 1.2.2 微波极性分子、离子作用机制 5 1.3本文所作的主要工作 6 第2章 微波技术 7 2.1微波加热技术 7 2.1.1物料的介电特性 7 2.1.2微波对物料的加热效应 8 2.1.3微波加热机理 9 2.1.4微波加热物料特征 10 2.1.5微波场中物料吸收的微波能及穿透深度的计算 12 2.2 微波干燥技术 15 2.2.1干燥过程对食品品质的影响 15 2.2.2微波干燥机理 16 2.2.3 微波/热风干燥技术 18 2.2.4 微波/真空干燥技术 18 2.2.5 微波/冷冻干燥技术 18 2.3 微波杀菌技术 19 2.3.1 微波对生物体的热效应和非热效应 19 2.3.2 微波灭菌机理及影响因素 20 2.3.3 微波杀菌特点 21