毕业论文指导-年产3万吨黄花梨果醋生产工艺设计.docVIP

江 西 理 工 大 学 本 科 毕 业 设 计（论文）任 务 书 题 目：年产3万吨黄花梨果醋生产工艺设计 原始依据(包括设计（论文）的工作基础、研究条件、应用环境、工作目的等) 食用醋饮品是中国人自古以来传统的养生之道．近年来一股由醋引发的保健时尚之风已经流行起来，果醋成为保健饮品中的新生宠儿。果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的营养丰富、风味优良的酸性调味品。酿造的水果醋，不仅在营养、风味、口感上都比传统食醋更佳，而且水果富含的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分在果醋中保留了下来，大大的增加了果醋保健功能[1]。它有水果兼食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。 1 果醋开发的意义 目前生产营养保健型果醋，是一个提高经济效益和社会效益非常有效的途径。果醋的开发十分有意义。 1．1以果代粮．不仅充分利用水果资源而且节约了粮食 随着经济的飞速发展各类果树的栽种而积都有大幅度的增加。由于经济增长、科技进步。种植果树与果园的技术得以提高，水果大丰收。我国水果品种多，除了一般的水果。还有数量较大的地方特色野生资源。果醋按酿造原料不同，其营养成分亦不同。但大多富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸、乳酸、富马酸，各种氨基酸和多种维生素、矿物质及生物活性物质[2]。果醋矿物质含量丰富，营养元素钙、铁含量比大多数传统醋要高，铜、锌、钾与传统醋相当。 果醋除了具有水果的营养外，还具有食醋的保健功效[3,4]，更有利于人体健康。果醋不仅具有一般食醋的保健功能，还有果醋特有的保健功能，更有利于人体健康。果醋富含丰富的有机酸以及人体所需的多种氨基酸、维生素及生物活性物质，能有效维持体内的酸碱平衡；醋中的挥发性物质及氨基酸能刺激大脑神经中枢，使胃部分泌大量消化液，帮助消化和吸收，同时，醋能使食物中所含的钙、铁和磷等无机盐溶解，提高食物的营养价值。促进钙质吸收．帮助消化；果醋有提高肝脏的解毒机能，调节血液循环系统，提高人体免疫力的功效[5]；果醋也可以降血脂、降胆固醇，保护血管等[5,6]。 正因为果醋能促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳，降血脂、降低胆固醇，有提高机体的免疫力、防癌抗癌、促进血液循环、降压抑制血糖升高的作用，还有开胃消食、解酒保肝功效。有抗菌消炎、防治感冒。开发智力，美容护肤、延缓衰老，减肥等作用[6]，所以果醋十分有利于人体体质的提高，对人体起保健作用。 2 黄花梨果醋生产工艺 黄花梨(Pyrus pyrifolia Nakai)具有很高的食用价值和保健功能。福建省建宁县为“中国黄花梨之乡”，随着农村经济发展黄花梨栽培面积迅速增长，产量倍增。由于保鲜、加工能力滞后，近年来“卖果难” ， “增产不增收”挫伤了果农的积极性，因此黄花梨深加工势在必行。 黄花梨果醋和果醋饮料的研发不仅可以缓解“卖果难”、减少水果损耗、增加果农收入，同时将有力推动当地经济发展。 主要内容及要求 设计内容： 1、黄花梨果醋的具体发酵工艺过程设计。 2、黄花梨果醋发酵过程中温度、PH、对发酵的影响以及最佳发酵温度研究。 3、工艺过程物料衡算、水耗、能耗估算。 4、发酵厂房的设计：厂址选定、车间布局、管路布置、设备选型。 5、安全、环保等设计。 要求：确定果醋发酵的流程以及发酵过程中最佳温度、PH，以及分析在实际生产中流程可能遇到的问题；确定厂址选择及总面积设计、工艺设计、辅助部门、生活设施、环境工程、基本经济概算和技术经济分析。 条件：了解具备微生物培养、发酵等基本知识；掌握化工原理中的管路设计；了解机械制图；了解福建黄花梨的发展概貌；了解在厂房生产的安全问题以及福建地形、经济面貌、气候影响的问题。 日程安排： 初稿评阅 论文修改提交正式稿与论文相关材料； 主要参考文献和书目T研究进展Ⅲ．北方园艺，2004(5)：75—76. 侯爱香，谭欢，周传云．果醋的研究进展[J]．农业工程技术一中国国家农产品加工信息，2006(2)：52—56． 3、LAURA L．Esophageal Injury by Apple Cider viegur Tablets and Subsequent Evaluation of products[J]．Journal of the American Dietetic Association，2005(1)：1 141． 4、 GOLDSTEN L．Our four favorite healing vinegar remedies[J]． Prevention．2000(52)：255． 5、曾雪丹，方修责．柑橘果醋研究进展叨．浙江柑橘，2009，26(1)：32-35． 6、王同阳．果醋的功能性[J]．中国调味品，2006(6)：10—12