第2章 真核微生物的形态、构造和功能PPT.ppt

第二章 真核微生物的形态、 构造和功能; 真核生物细胞结构 真核生物细胞具有复杂的，有膜包被的亚细胞器，使细胞功能区域化。;真核生物细胞由膜分隔。细胞含有几种不同类型的由膜包被的细胞器，其中进行着可调控的不同的生理生化过程。膜还可以传递信息，传递新陈代谢的中间产物和终产物，从生物合成位点到使用位点。; Ainsworth 等人的菌物分类系统 第七版（1983年）（参见教材 P343） ;第二节 酵母菌;一、酵母菌的形态和细胞结构 1、酵母菌细胞形态 酵母菌细胞呈卵圆形、圆形或圆柱形。细胞宽约1~5?m，长约5~30?m。;Saccharomyces cerevisiae（酿酒酵母）;2、酵母菌菌落形态 大多数与细菌菌落相似，表面湿润，粘稠，易挑取，但比细菌菌落大而厚，呈蜡滴状，颜色多为白色，少数为红色，若培养时间太长，其表面可产生皱褶，一般还会散发出一股酒香味。在液体培养时，有的生长在底部，有的生长均匀，有的则在表面形成菌醭。;酵母菌落特征;酵母菌菌落;3、酵母菌细胞结构 酵母菌细胞结构有细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物。 细胞壁：“三明治”状－－外层：甘露聚糖，内层：葡聚糖，中央：蛋白质。 细胞膜与原核生物基本相同，但含有固醇。;细胞核 具有核膜、核仁和染色体，核膜上有大量核孔。 细胞质 含有大量RNA、核糖体、中心体、线粒体、中心染色质、内质膜、液泡等。 内含物 在老龄菌中有因营养过剩而形成一些内含物，如：异染颗粒、肝糖，脂肪粒、蛋白质和多糖。 ;Candida albicans (白假丝酵母);Transmission Electron Micrograph of Candida albicans;无性繁殖（Asexual reproduction） 不经过性细胞接合，由母体直接产生子代的生殖方式。如芽殖、裂殖和无性孢子繁殖等。 有性繁殖（sexual reproduction） 通过两个具有性差异的细胞相互接合，形成新个体的繁殖方式。酵母菌以子囊和子囊孢子的形式进行的。;酵母菌的繁殖方式;酵母菌繁殖方式 1、无性繁殖 芽殖 出芽繁殖是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后双形成新个体。有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。;Scanning electron micrograph of the yeast Saccharomyces cerevisiae;Candida albicans (白假丝酵母);芽裂 母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式很少。 裂殖 裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）是藉细胞横分裂而繁殖，与细菌裂殖相似，该方式形成的子细胞，称节孢子。 ;产生无性孢子：掷孢子是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，其外形呈肾状。;此外，有的酵母如白假丝酵母还能在假丝的顶端产生厚垣孢子。;2、有性繁殖——子囊孢子 在合适的条件下接合子经减数分裂，双倍体核分裂为4~8个单倍体核，其外包以细胞质逐渐形成子囊孢子，包含在由酵母菌细胞壁演变来的子囊中。子囊孢子又可萌发成单倍体营养细胞。;三、生活史;四、工业上常见的酵母菌;发酵工业最常用最重要的菌种之一。 ①细胞呈圆形或卵形，长:宽为1~2；用于酿造饮料酒、制作面包、酒精发酵； ②细胞呈卵形和长卵形，长:宽为2；常形成假菌丝。主要用于酿造啤酒、葡萄酒和果酒； ③细胞长:宽大于2；常用于以糖蜜为原料生产酒精。;卡尔斯伯酵母（Saccharomyces carlsbergensis）; ;假丝酵母（Candida）;球拟酵母（Torulopsis）;红酵母（Rhodotorula）;第三节 霉菌;1、菌丝 霉菌是异养的真核生物，具有丝状或管状结构，单个分支称为菌丝。菌丝由坚硬的含壳多糖的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。 其直径通常为3－10 ?m;菌丝分有隔菌丝和无隔菌丝 无隔菌丝 菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，菌丝内有许多核，在生长过程中只有核的分裂和原生质量的增加，没有细胞数目的增多。;有隔菌丝 有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞，在菌丝生长过程中细胞核的分裂伴随着细胞的分裂，每个细胞含有1至多个细胞核。横隔膜可以使相邻细胞之间的物质相互沟通。 ;2、真菌细胞壁结构及生长 真菌的细胞壁主要成分是多糖，另有少量蛋白质和脂类。多糖构成了细胞壁中有形的微纤维与无定形基质的物质基础。微纤维似建筑物中的钢筋，都是单糖的β(1-4)聚合物，可使细胞壁保持坚韧；基质似混凝土等填充物，包括甘露聚糖、 β(1-3)、 β(1-6)和 α(