蔬菜野生菌熏肉萨的研制及发展毕业论文.docxVIP

毕业论文题 目：蔬菜野生菌熏肉披萨的研制及发展 学生姓名： 指导老师： 学 院： 江苏食品职业技术学院 专业班级： 贮运102 学 号： 0105101234 完成时间： 2013/5/11 江苏食品职业技术学院毕业论文（设计）任务书毕业论文（设计）题目 蔬菜野生菌菇熏肉披萨的研制题目类型实践理论探究 题目来源 社会实践毕业论文（设计）时间从2013年3月1日至2013年5月11日一、毕业论文（设计）内容要求我们要做的是蔬菜野生菌菇熏肉披萨的制作，自然要知道做成披萨的一些要点。在本论文题中可以将题目分为蔬菜、野生菌菇、熏肉、披萨等四样。写作本文应当掌握以下基础知识 ，下面可以分别介绍一下：1、蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种/view/4576.htm维生素和矿物质。据/view/2326873.htm国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、/view/6447.htm维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的/view/988709.htm植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的/view/65358.htm营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。2、据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美3、/view/155100.htm熏肉要做到皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不才能使风味独特，营养丰富。熏肉因可以系/view/547373.htm柏木熏帛，这样可以使夏季蚊蝇不爬，/view/196349.htm伏天能贮存一周不 变质。 功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用。4、/view/69954.htm比萨饼（Pizza）又译作披萨饼、匹萨，是一种发源于/view/3784.htm意大利的食品，在全球颇受欢迎。/view/69954.htm比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖/view/21969.htm番茄酱，/view/4863.htm奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。/view/4863.htm奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括/view/634256.htm帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、/view/3784.htm意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。[1]题目类型：(1)理论研究(2)实践研究[2]题目来源：(1)教师科研题(2)生产实际题(3)学生自选题二、主要参考资料[1] ：《王凤岐的养生餐桌（瓜果蔬菜篇）》 王凤岐 正版书[2] ：《食用野生蘑菇》【以2012年年历的形式全彩铜版纸精印介绍我国的野生食用蘑菇，滴水阁野生菌专题】[3] 《熏腊肉制造技术》[4] 《熏腊肉制品制作方法、熏腊肉制品制作流程》(书+光盘)[5]《野生菌特色菜谱][6] ：《熏肉制品加工 》[7] 《蔬菜与健康》 [平装] ~ /s/480-3178256-9330166?ie=UTF8field-author=%E8%92%8B%E6%B3%BD%E5%85%88search-alias=books蒋泽先 (作者[8]《一学就会做披萨》三文虫烘焙书籍[9] 《中华人民共和国食品安全法》[10]三、毕业论文（设计）进度安排阶段阶 段 内 容起止时间1选 题2确定大纲、开题报告3毕业实习4初稿5二稿6论文定稿7论文答辩指导教师（签名） ______________时间：__________________系(所)主任(签名)____________时间：_________________主管院长（签名）______________时间：_________________食 品 学 院毕业论文（设计）成绩评定表（一）指导教师评语 建议成绩 指导教师 ______年___月___日食 品 学 院毕业论文（设计）成绩评定表（二）论文（设计）评阅人评语 论文（设计）建议成绩：__________________评阅人________________ __