第七章 社区营养PPT.ppt

此外，我国还制定了特殊人群膳食指南，主要是针对婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人 1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。 平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，它对于改善中国居民的膳食营养状况是不可缺少的 它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物可能与当前大多数的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区而言可能距离还很远 但应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到 在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点 1．确定你自己的食物需要 2．同类互换，调配丰富多彩的膳食 3．要合理分配三餐食量 4．要因地制宜充分利用当地食物资源 5．要养成习惯长期坚持 LOGO LOGO 　 中国.中学政治教学网崇尚互联共享 社区营养 第五章 社区营养 “推荐的每日膳食中营养素供给量”及其制定依据 居民营养状况调查与监测 保证居民营养的政策与措施 一、概念：社区营养（community nutrition）是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。 二、特点： 1、以有共同的政治、经济、文化及膳食习俗等划分人群范围 2、强调被研究人群的综合性和整体性。 3、突出被研究问题的宏观性、实践性和社会性。 三、内容：主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素结合上，研究解决居民营养问题。 研究内容 社会科学问题 营养供给量 营养状况评价等 自然科学问题 食物结构 经济 饮食 营养 法制与行政干预 第一节 “推荐的每日膳食中 营养素供给量” 第一节 RDA及其依据 膳食营养供给量 = 膳食营养供给量建议 (recommended dietary allowance，RDA) = 推荐的每日膳食中营养素供给量 = 营养素供给量 膳食营养供给量以下称为RDA 由各国行政当局或营养权威学术团体 ? 根据营养科学的发展 ? 结合若干具体情况 ? 向人们 ? 提出的社会各人群 ? 一日膳食中 ? 应含有的热能和各种营养素种类、数量的 ? 建议 一般每4-5yr修订一次 从机体需要角度制定 2．制定营养生理需要量的依据 人群调查验证+实验研究 1）人群调查验证 ① 调查确证是健康的人群 ? 常年膳食中实际的摄取量 ? 需要量（如热能） ② 临床上有明显营养缺乏症或不足的人（群）? 补充营养素 ? 估计需要量 2）实验研究 ① 氮、Ca平衡实验 ? 确定补偿人体正常代谢所必然损失的量 ? 达到该营养素的平衡 ② 水溶性Vit ? 饱和量 ?生理需要量 Vit C的饱和量（100mg/d） 最低需要量（6.5mg/d）? 折中量作为生理需要量 二、营养素供给量 二、膳食营养素供给量** 1．从膳食角度提出的，对特定人群的适宜摄取量 营养生理需要量基础上 + 人群安全率?制定 2．安全率 ? 同一人群当中 1）个体差异、应激等特殊情况下需要量的波动 2）食物的消化率、烹调损失 3）各种食物因素和营养素之间的相互影响等 4）兼顾社会条件、经济条件等实际问题 实际制定中 膳食营养供给量 略高于 营养生理需要量 （但热能一般不主张再增高） RDA是考虑社区营养实际问题的直接依据 营养学上主张的 合理膳食或平衡膳食（balanced diet） 是指全面达到营养供给量的膳食 这种膳食应达到两个要求（也是制定RDA的基本原则） 1．摄食者在热能和营养素上达到生理需要量 2．在各种营养素间建立起一种生理上的平衡* 1 2 3 4 5 三种产热营养素作为热能来源的比例间 热能消耗及与其代谢有关的Vit B1 B2 PP间 Pro中EAA间 SFA / UFA间 可消化CHO / 膳食纤维间 6 成酸性 / 成碱性食物间 7 动物性 / 植物性食物间 *这些平衡包括 各国间或不同学术团体间所建议的RDA标准 在性别、年龄、所含的营养素种类、某些营养素的数量上等诸多方面存在差别 有些差别还较大 原因与各国或学术团体间还存在着实际条件、方法学、学术观点等等的差别 四、RDA修订目标 三、供给量的修订目标 制定RDA的目的 以往?预防营养缺乏病 目前?预防慢性病+缺乏病 目前修订RDA的目标是 ? DRIs（膳食参照摄入量**）的系列标准 各国公认的DRIs (dietary reference intakes ) **包含4个营养水平指标 制定依据 最大无作用剂量 + 安全系数（人体实验不需要） 用途 限制膳食和来自强化食品、膳食补充剂中 ? 某一营养素的总摄入量 ? 防止该营养素 ? 引起不良作用 第二节