《园艺产品贮藏与加工》课程标准.doc

《园艺产品贮藏与加工》课程标准 一、课程标准的基本要求 学习本课程要求掌握园产品采收加工的基础知识和技术，并能灵活应用于园产品采后处理加工实践之中。学习中强调技术应用性，理论联系实际，尽可能增加学习者对实际生产的了解，培养学习者的动手操作能力以及独立思考和分析、解决实际生产问题的能力。要根据课程的需要，结合各地的生产情况，安排和组织生产实践、实验、参观、调查等活动。 本课程突出实用性和技术性，按照园产品类别分别介绍水果、蔬菜、花卉的采收储运技术、加工途径和生产工艺技术。 通过本课程的学习，使学生掌握果蔬花卉采后处理的基本理论和基本知识，学会储运技术及方法，并介绍园产品加工处理方法，以合理利用原料，获得优质园产品，达到高效、高产、低耗的目的。 二、标准内容 第一章 绪论 了解园艺产品贮藏加工的含义及其基本概念 第二章 园艺产品贮藏基础 1．该章的基本要求与基本知识点： 掌握影响园艺产品贮藏的采后因素，认识园艺产品贮藏室一项很强的系统工程；了解园艺产品贮藏效果受产品本身的生物学特性、栽培的生态条件、田间的农业技术措施等诸多采前因素的影响。 掌握园艺产品采后生理的有关概念、了解其采后生理的基本情况，理解园艺产品采后生理变化的相关过程。 掌握反义基因的基本概念、原理和特点，了解生物技术的内容及其组成部分，了解基因工程、细胞工程的基本过程，园艺产品成熟衰老相关酶的特点及作用。 2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理： 园艺产品的呼吸作用及有关术语（呼吸强度、呼吸跃变、呼吸系数、呼吸高峰?）；乙烯的生理作用及其调控；?蒸腾作用及其影响因素；?结露现象及其危害成熟度、采前因素、生物技术、基因工程、细胞工程、酶工程、PCR、反义基因技术 第三章 园产品采收及商品化流通 （3学时） 1．该章的基本要求与基本知识点： 掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法、园艺产品的采后商品化处理主要流程及其要点；了解园艺产品采后 运销的特点及方式 2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理： 采收成熟度、采收方法、采后商品化处理流程? 第四章 园产品的贮藏方式（3学时） 1．该章的基本要求与基本知识点： 掌握机械冷藏管理的要点，气调贮藏的管理操作要点；了解简易贮藏的主要类型和特点及代表性简易贮藏方式的 管理要领。 2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理： 常温贮藏、机械冷藏 第五章 贮藏病害及预防（3学时） 1．该章的基本要求与基本知识点： 了解园艺产品采后生理失调的起因、特征及防治方法；熟悉引起园艺产品采后腐烂的主要病原菌的种类、侵染过 程、病害症状及主要防治措施。 2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理： 采后病害、生理失调、低温伤害、冷害、冻害、?气体伤害、衰老、营养失调、乙烯毒害、二氧化硫毒害 第六章 园艺产品贮藏技术 1．该章的基本要求与基本知识点： 掌握主要蔬菜、果品、花卉品种的贮藏特性、采收标准、采收方法、贮藏方法及其管理要点；了解主要蔬菜、果 品、花卉品种的采后损失原因及其调控方法。 2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理： 蔬菜、果品、花卉品种的贮藏技术 第七章 园艺产品加工基础知识 1．该章的基本要求与基本知识点： 掌握园艺产品去皮、护色、半成品保藏的原理和方法，熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法，了解果蔬原料 的加工特性，熟悉果蔬原料的化学成分与加工的关系。 2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理 果蔬加工、果蔬保藏原理、保藏方法、预处理、半成品的保藏 第八章 园艺产品加工技术 1．该章的基本要求与基本知识点： 掌握果蔬罐藏的基本原理和果蔬罐藏工艺流程要点及影响因素，掌握几种主要果蔬罐头对原料要求和工艺要求，了解果蔬罐头检验的内容和常用方法 果蔬罐藏、罐藏原理、商业无菌、罐藏工艺主要工艺要点、罐头检验 掌握果蔬速冻原理及速冻工艺；了解冷冻过程的相关指标的变化 掌握应用水分活度概念判断制品的贮藏性一级干制品的贮藏工艺，了解果蔬干燥过程及其特性、干制品的酶促褐变和非酶褐变。 掌握果蔬糖制的基本原理及果蔬糖制的主要加工工艺。 掌握蔬菜腌制品色、香、味形成机理及发酵性腌制品和非发酵性腌制品的基本工艺，了解蔬菜腌制对蔬菜质地和化学成分的影响。 掌握果酒酒精发酵理论，酯类物质形成规律、氧化还原作用及优良葡萄酒酵母的特点，葡萄酒酿造工艺及操作要点，果醋的发酵工艺；了解果醋发酵机理。 掌握鲜切果蔬、新含气调理食品、超微果蔬粉的保藏原理和加工方法，熟悉果蔬主要副产品的提取和分离方法。 2．要求学生掌握的基本概念、理论、原理： 速冻果蔬、冻结温度曲线、最大冰晶生成区、冷链 水分活度、恒速干燥阶段、降速干燥阶段、酶促褐变、干制品贮藏 果蔬糖制、蜜饯、果酱、胶凝、返砂 蔬菜腌制、